Руслан Закиров

Руслан Закиров — шеф-повар корабельного ресторана Cruise II by Kuznyahouse, который базируется в Санкт-Петербурге. Он известен своим умением адаптировать ресторанную кухню к условиям работы на воде, сохраняя высокое качество блюд и узнаваемый стиль.

До работы на теплоходе Закиров набирался опыта в ресторанах «на земле», что позволило ему сформировать собственный подход к продуктам и технологиям. Его философия основана на простоте и чистоте вкуса, без излишнего нагромождения ингредиентов.

Ключевая особенность работы Закирова на Cruise II — строгий тайминг и логистические ограничения. Гости заказывают блюда одновременно в начале рейса, и команде необходимо успеть обслужить всех, чтобы у пассажиров осталось время на прогулку и десерт.

Пространство камбуза и возможности хранения продуктов на теплоходе сильно ограничены по сравнению с обычным рестораном. Закиров воспринимает эти ограничения как творческий вызов, стремясь сделать так, чтобы гости не замечали разницы между едой на воде и в стационарном заведении.

В меню Cruise II by Kuznyahouse есть хиты, которые переходят из сезона в сезон: стрит-фуд с крабом (хот-доги и бургеры), роти с ростбифом, а также фирменный зеленый салат и крокеты. При этом Закиров старается не повторять блюда из основного ресторана «Кузня» в Новой Голландии, сохраняя лишь общий почерк.

Логистика на воде требует четкого планирования: рейс не может ждать поставщика. В Санкт-Петербурге часть продуктов доставляется с ближайшей стоянки, а в Москве шеф полностью полагается на поставщиков. Известны случаи, когда устриц для ресторана сбрасывали прямо с моста, чтобы уложиться в график.