Агроном

«Агроном» — ресторан в Суздале, открытый в конце 2021 года предпринимателями Вадимом и Евгенией Дымовыми. Заведение входит в загородный гастрономический проект Дмитрия Парикова «На Даче».

Кухню ресторана возглавляет бренд-шеф Роман Орлов, который также отвечает за меню в суздальской «Сыродельне». Основой философии «Агронома» стала концепция From farm to table («с грядки на стол»), предполагающая использование исключительно свежих, сезонных и локальных продуктов.

В ресторане применяют сыры и мясные деликатесы собственного производства, выпекают хлеб на закваске, а овощи, фрукты и ягоды получают с собственного огорода или от местных фермеров. Благодаря такому подходу меню обновляется каждый месяц, следуя за сезонными изменениями.

Концепция From farm to table, популяризированная в США в конце XX века, ставит во главу угла прозрачность происхождения ингредиентов и экологичность. Одним из первых ресторанов, заявивших о таком подходе, стал Chez Panisse в Калифорнии, открытый шеф-поваром Алисой Уотерс в 1971 году.

«Агроном» предлагает гостям простые и понятные блюда, напоминающие домашнюю кухню. В августе 2024 года в меню появился яблочный пирог с пломбиром — десерт, который, по словам шефа, отсылает к вкусу детства и использует изобилие местных яблок.