Еда

Один новый ресторан, два спектакля в баре, два чаепития и запуск собственной парфюмерной линейки. Что интересного в марте произошло в ресторанной жизни Москвы — рассказывает «Сноб»

Пока я готовилась к эфиру о долголетии в прошлый четверг, я перелопатила кучу новейших данных по теме. Так вот, интересное: не так важно, сколько калорий вы недополучили в течение дня, а важны именно паузы в питании

Март готов удивлять гурманов: атмосфера Парижа, коронационные блюда, исторические ужины, гастрономические кинопоказы и путешествия по России за аутентичными вкусами. «Сноб» рассказывает о ярких гастрономических событиях первого месяца весны, где каждый ужин — это не только еда, но и история, культура и гастрономическое путешествие во времени

Исключительно личное мнение про московские заведения

В новой рубрике «Куда едем, шеф?» бренд-шеф ресторана Savva, отеля «Метрополь» и бара «Шаляпин» совладелец ресторана Riva в Таллине и заядлый путешественник Андрей Шмаков рассказывает о странных блюдах и неожиданных вкусах, культурных различиях за столом и моментах, когда еда превращается в настоящее приключение. Первый выпуск — о гастрономическом бесстрашии: экспедиция по уличным забегаловкам Бомбея заканчивается блюдом, которое на мгновение превращает весь ресторан в зрительный зал — и навсегда меняет отношение к кухне мира.

Что общего у двухметровой каменной стелы ассирийского царя и списка блюд в придорожной китайской таверне? Можно ли оплачивать обеды рисунками на полях и почему в американских ресторанах долгое время скрывали цены от женщин? Павел Шинский — фотохудожник, генеральный директор CCI France Russie и основатель «Винного атласа России» — рассказывает историю превращения простого списка продуктов в высокое искусство и мощный инструмент маркетинга

К 8 Марта московские рестораны запускают специальные меню, праздничные десерты и коллаборации с модными брендами. Среди новинок — десерт в честь Марии Каллас, сладкие матрешки, цветущие «камни» и тарталетки-розы, а также комплименты в виде игристого и подарков

Казань — один из самых интересных гастрономических городов России: здесь традиционная татарская кухня встречается с современными техниками, а локальные продукты — с авторскими интерпретациями шефов. От ресторанов с переосмысленными национальными блюдами до коктейльных баров и сыроварен — «Сноб» рассказывает о шести местах, которые лучше всего отражают гастрономический характер столицы Татарстана

Может ли постное меню быть по-настоящему гастрономическим? Если всмотреться в природу ограничений, то можно понять, что аскеза — это не просто запреты, но и способ обострить восприятие и открыть новые возможности для творчества. Шеф-повар Дмитрий Голенин, известный своим мастерством и многолетним опытом работы с овощами, целый год собирает идеи, тестирует текстуры и вкусы и даже спорит с сельдереем, чтобы удивлять гостей. Редактор «Сноба» Мария Макуш попробовала четвёртую версию его веганского меню в Sage и поговорила с ним о том, как создавать гастрономические постные блюда, какие техники помогают раскрыть вкус овощей, возможно ли в России сделать веганский ресторан по-настоящему популярным и зачем каждый год поднимать для себя планку

Он вступит в силу с 1 апреля

За год жилой квартал Lucky стал настоящим ресторанным кластером. Здесь уже работают «Кофемания», ABC Coffee Roasters, «Печорин», «М2 Органик Клуб», «Дринкит», Natura, а совсем скоро появятся «Рыба моя в Японии» и Joli Grand Bistro». «Сноб» рассказывает про восемь уникальных проектов, которые можно посетить прямо сейчас

В 2027 году «Наука» выпустит исследование о пельменях с 40 рецептами

Как в «Горках Ленинских» встречают весну

При ввозе в страну их будут оценивать по внешнему виду, вкусу, запаху и степени зрелости

«Сноб» констатирует, что скорее не благодаря, а вопреки ресторанная жизнь в столице продолжается: новые проекты открываются, меню обновляются, спецпредложения вводятся и даже вечеринки планируются

Масленица давно вышла за пределы домашних кухонь — сегодня блины подают с чёрной икрой и камчатским крабом, сворачивают в креп-сюзетт и превращают в блинные торты с матча и фисташкой. «Сноб» собрал адреса в Москве, Санкт-Петербурге и Ярославле, где к главному гастрономическому празднику конца зимы подошли с фантазией — от ностальгической классики до fine dining вариантов

Взрослому человеку достаточно 100–150 граммов

Более четверти опрошенных высказались за сладкий вариант блюда

От камерных ужинов с гастрономической драматургией до шумных вечеринок с диджей-сетами и бармен-шоу — ко Дню всех влюблённых рестораны Москвы и Петербурга подготовили десятки сценариев для свиданий. В этом гиде «Сноба» — самые интересные предложения: авторские сеты, десертные перформансы, астрологические плато и коллаборации с театрами и галереями

Что общего у «акулы пера» Владимира Гиляровского и самого загадочного ресторатора старой Москвы? Почему за фасадом праздничного блюда скрывается история не столько о кулинарии, сколько о гениальном маркетинге и умении создать бессмертный бренд? Павел Шинский — фотохудожник, генеральный директор CCI France Russie и основатель «Винного атласа России» — рассказывает историю легендарного Люсьена Оливье и объясняет, почему эта легенда, густо замешанная на мистификации и вымысле, оказывается гораздо долговечнее и «аппетитнее» любых исторических фактов

В рейтинг вошли заведения из США, Европы, Азии, Африки и Латинской Америки

«Сноб» побывал на открытии фестиваля ресторанных концепций в Казани и рассказывает, где пробовать эталонные эчпочмаки, кыстыбый, манты, чак-чак, а также (внезапно) пиццу и пасту в столице Татарстана

Вдохновляясь эссе Льва Толстого

«Сноб» поговорил с хлебным сомелье и основателем сети «Батон» Ольгой Добычиной о сакрализации хлеба и его обесценивании, о ремесле и фабричных стандартах и о том, как звучит хлеб в проекте «Хлебомузыка» 

Миф о том, что мозгу нужен сахар из булочек и сладкого я уже недавно развенчала в статье «Мозг, настроение и сладкое»  Теперь давайте разберёмся с жирами. С одной стороны, да, действительно, есть исследования, которые подтверждают положительное воздействие диет с высоким содержанием жиров (например, Кето) на мозг. С другой стороны… не всё так просто под луной!

Мы — то, что мы едим. Это правда. А то, что мы едим, напрямую меняет то, что у нас творится с микрофлорой кишечника

В рейтинге 99 стран

Причина в качестве продуктов

Генеральный директор ресторанов Claudia и «Конг», руководитель сети заведений быстрого питания «Эник и Беник», пастерия «Дело в соусе», Catcher Pizza рассказала «Снобу» об особенностях ресторанного бизнеса в 2026 году, новых проектах за пределами ТТК и на Патриарших прудах и роботах, которые заменят технический персонал и линейных поваров

Иван Глушков совместно с Владимиром Мухиным, Алексеем Поликарповым и Николаем Солодниковым выпустил гид о путешествиях по России «Открывай новое» с полноценными культурно-гастрономическими маршрутами по шести регионам России. Специально для «Сноба» о своих любимых секретных маршрутах в Москве, Петербурге, Нижнем Новгороде, Казани, Калининграде, Суздале и Сочи рассказывает создатель медиа «Журнал Соль» и гастрофестиваля «Соль Земли»