Еда

Уже четыре года Вениамин Иванов и Дмитрий Романов строят молодую, но бодро развивающуюся ресторанную компанию Folk Team. Из последних открытий — «Тюрки Diner» рядом с метро «Спартак», а из достижений — ресторан Padron на десятой строчке гастрономической премии WTE Москва (2025). Редактор «Сноба» Мария Макуш встретилась с рестораторами и поговорила с ними о ситуации на ресторанном рынке в России, чистом вкусе, эмоциональном управлении, человеческом капитале и проверке большими деньгами

Шеф-повар Ирина Цынтарюк собрала новогоднее меню в Yura, объединившее главные праздничные блюда и яркие авторские позиции для длинных зимних каникул

Режим «Давайте уже после праздников» почти активирован, но гастрономическая жизнь и не думает останавливаться. «Сноб» рассказывает, куда сходить, что попробовать, где купить подарки для тех, кто влюблён в еду

Итак, почти месяц (без двух дней) я живу без алкоголя. Это мой четвертый заход. И вот что интересно:

Алексей Поликарпов — о снобизме как полезной привычке требовать лучшего, границах и честности, гармоничном сочетании виски и спорта, авторском гиде «Открывай новое» и мечте однажды добраться до полюсов

В России заработал онлайн-сервис, который закрывает актуальный потребительский запрос — единый каталог продуктов без пальмового масла «Безпальмы.рф». В эпоху, когда мы всё чаще читаем составы на упаковках, такой проект выглядит логичным продолжением тренда на осознанное потребление и здоровое питание

«Точно не каждый день! А иногда и раз в неделю — слишком часто!»

За год спрос на онигири в России вырос на 30%. «Сноб» рассказывает, как их форма связана с горами, какие правила нужно соблюдать при их приготовлении и почему в России их не макают в соевый соус (а зря)

Места, как и люди, обладают своей внутренней биографией. Руза — из тех, чья биография написана не парадными фразами, а тихими размышлениями на холмистых берегах одноимённой реки, шелестом вековых сосен и отголосками дачных бесед позапрошлого века. Это «Подмосковная Швейцария» не столько по географии, сколько по состоянию духа — неровный ландшафт здесь располагает к неровному, глубокому дыханию и созерцанию

И нет, мне норм, что «они холодные, а на улице тоже холодно, и зимой я люблю горячее»

Кажется, режим «успеть до Нового года» активировался и у рестораторов — за осень и начало зимы открылись новые проекты и перезапустились старые в новых локациях. «Сноб» делится подробностями

Он стал единственным российским в списке

Хочу развеять 3 самых стойких мифа о смузи

Это первый случай внесения всей кулинарной традиции, а не отдельного блюда

Шеф-повар Денис Климонтов уже более трёх лет возглавляет кухню ресторана «Вино и Вода» при отеле «Индиго Санкт-Петербург — Чайковского» и сочетает внимание к классике с уважением к сезонности и локальным продуктам. Его кухня — это не только вкусы, но и философия, где точная организация процессов, командная дисциплина и любовь к Петербургу идут рука об руку с авторской интонацией каждого блюда. В интервью «Снобу» он рассказывает о том, как выстроить кухню отеля, почему работа шефа сродни тренерской и что делает Петербург уникальной кузницей кулинарных талантов

Искусственный интеллект проанализировал потребительские предпочтения и сгенерировал параметры для нового сорта 

Готовая выпечка всё чаще заменяет собой полноценные приёмы пищи, и этот тренд отчётливо виден в торговых сетях. Только с января по сентябрь 2025 года в магазинах «Пятёрочки» купили более 1,4 млрд единиц выпечки. Часть этого ассортимента поставляет булочно-кондитерский холдинг «Коломенский», в состав которого входит легендарный московский комбинат «Звёздный». Мы побывали на производстве и увидели, как безликая тестовая заготовка превращается в хрустящую пиццу и воздушную чиабатту

Покупатели стали чаще делать выбор в пользу качественных продуктов, а не дешёвых 

Обновления меню и десертной карты, круизы, не выходя из отеля, и даже спорт с доставкой на дом. О ресторанных новинках — в материале «Сноба»

Бионический орган на основе геля точно измеряет жгучесть продуктов, а его данные совпадают с оценками профессиональных дегустаторов

В Московском музее современного искусства проходит выставка «Коморэби» живописцев Ирины и Георгия Тотибадзе. Проект, пронизанный чувством мимолётности и изменчивости красоты, объединил работы художников и фотографические серии Александра Смирнова. Получилось многоголосое пространство, в котором живопись и документальные наблюдения дополняют друг друга. И так же, как на их полотнах, эта философия проявляется на кухне. Специально для «Сноба» супруги поделились избранными семейными рецептами, сопроводив их историями из жизни

«Сноб» отправился в Ташкент, чтобы зафиксировать, как меняется гастрономическая карта города. Здесь мирно соседствуют: пахлава с меренгово-фисташковым рулетом, ягнёнок со страчателлой, а тандыр — с японским грилем-робата

Игорь Приходько занимается ресторанным бизнесом больше 20 лет. За его плечами — работа с Аркадием Новиковым, запуск Novikov School, а также собственных проектов, из последних — Share bistro и совсем свежий «Дебют». Сейчас Игорь вместе со скульптором Даши Намдаковым и шеф‑поваром Андреем Шмаковым готовит к открытию масштабный русско‑бурятский ресторан «Даши». И это повод встретиться и поговорить о том, как создавать самобытные проекты, мыслить выходя за рамки предложенного и формировать среду

Знакомство с кухней Пьемонта, садовое чаепитие, дегустация датского завтрака с икрой, посещение самого большого бильярд-центра в стране и ресторана локальной кухни на одной площадке

Ресторанный зал — это узаконенное подглядывание. Пока мы едим, выпиваем, ссоримся и миримся, рядом всегда находится человек, чья работа — наблюдать. Официант — полевой социолог, психолог и ходячий экономический барометр, который считывает общественные сдвиги задолго до того, как о них напишут в новостях. Собрали неочевидные навыки официантов вместе с сервисом Нетмонет, который проводит конкурс «Культура сервиса»

«Сноб» на то и сноб, чтобы идти непроторёнными дорогами и искать истинные жемчужины — от ресторанов, о которых знают все, к самобытным проектам, которые не успели надоесть

Как вырастить мужчину, а не «корзиночку»