Рецепты Шерлока Холмса
Шерлока Холмса и представлять не надо: «гений всех времен и народов», как сказали бы в не столь отдаленные времена. Известно, что сам жанр детектива создал Эдгар По, но именно Конан Дойл, однажды и навсегда представив публике Шерлока Холмса, даровал этому жанру полную самостоятельность и полноценную жизнь.
Шерлок Холмс очень ценит хороший и плотный завтрак, который миссис Хадсон всегда готовит «замечательно». Такой завтрак для Холмса основа всего, пропускает он завтрак лишь в редчайших случаях, когда приходится проводить время в ночной засаде или в неотложном преследовании преступника.
К завтраку Холмс предпочитает не яичницу с беконом и/или с грибами, а горячие яйца всмятку, причем качество и температура яиц для него очень важны. Ценимого им инспектора Скотленд-Ярда Хопкинса он призывает поскорее вернуться к завтраку, пока «ваше яйцо всмятку не остыло». При этом завтракает Шерлок Холмс достаточно поздно по английским понятиям, о чем доктор Ватсон упоминает неоднократно. Если для многих завтрак по традиции завершается часов в восемь утра, то у Шерлока Холмса он завершается, если ничего не мешает, от десяти до половины одиннадцатого, и, например, в «Собаке Баскервилей» особо отмечается, что Шерлок Холмс позавтракал раньше обычного, чтобы принять доктора Мортимера и сэра Генри Баскервиля ровно в десять утра.
Холмс очень любит ресторан Симпсона. Не раз мы слышим: «Перед оперой пообедаем у Симпсона». К Симпсону детектив предлагает отправиться в конце рассказа «Шерлок Холмс при смерти», чтобы поскорее вознаградить себя за вынужденную голодовку. Холмс считает, что он это «заслужил».
Как многие англичане, Шерлок Холмс любит правильно приготовленный зеленый горошек. В рассказе «Три студента» он призывает Ватсона поспешить к обеду, потому что хозяйка их гостиницы сегодня подает зеленый горошек, а он ждать не будет и многое потеряет, если застоится и остынет.
У Шерлока Холмса всегда стоит ваза со свежими фруктами. В рассказе «Пять апельсиновых зернышек» он самым привычным движением берет из вазы апельсин, очищает и извлекает из него эти самые пять зернышек, чтобы отправить в письме.
Наверно, этого достаточно, чтобы перейти непосредственно к уважаемым Шерлоком Холмсом рецептам.
Завтрак Шерлока Холмса
Прежде всего яйца опустить в воду. Варить всмятку (1–3 минуты) только те, которые остаются на дне. Всплывающие одним концом варить чуть подольше или отправить на яичницу. Яйцо к завтраку должно быть такой температуры, чтобы в нем растаял кусочек сливочного масла — для тех, кто любит добавить в яйцо немного масла и слегка перемешать.
В целом же известен классический состав настоящего английского завтрака: кроме яиц всмятку (что предпочитал Холмс) или яичницы с беконом и, желательно, еще и с грибами, к нему подают жирные жареные колбаски, тушеную фасоль, слегка припущенные или обжаренные помидоры, очень часто ростбиф, в меру подрумяненные тосты с маслом (можно вспомнить, как в «Письмах Баламута» Клайв Льюис иронизирует над требованиями подать тосты подрумяненными точно-точно в самую меру, потому что это прямая дорога в ад), джем. Поскольку миссис Хадсон готовила завтрак «великолепно», можно не сомневаться, что все это было у нее высшего качества. Но есть и дополнительные рецепты, которые, судя по множеству косвенных данных, миссис Хадсон наверняка готовила и которые Шерлоку Холмсу очень нравились. С ними и познакомимся.
Пирог с мясом и почками
Для этого пирога можно взять обычное слоеное тесто, а можно приготовить свое, не совсем слоеное, но точно так же приятно похрустывающее при правильном исполнении.
- 150 грамм сливочного масла смешать с 250 граммами муки, добавить щепотку соли, 1 яйцо и вымесить, потихоньку добавляя холодное молоко (несколько столовых ложек).
- Раскатать две лепешки. Лепешку побольше положить в поддон, застелить бумагой для выпекания (пергаментом), поверх насыпать сухой горох или фасоль.
- Выпекать минут 10 при температуре 180 градусов. Вынуть, убрать пергамент с фасолью.
- Промыть и почистить говяжьи почки (около полкило). Потом слегка обжарить их на растительном масле или на смеси сливочного и растительного.
- Полкило говядины нарезать на небольшие кусочки, обвалять в муке и обжарить.
- Отдельно обжарить достаточно крупно порезанные лук (2 крупных луковицы или 3 поменьше) и морковь (2 штуки). Соединить с говядиной и почками, добавить мелко порубленный стебель сельдерея, приправы и специи по вкусу (здесь есть разные рекомендации, и каждый волен выбирать любимое).
- Залить темным пивом (около пол-литра), тушить, пока не выпарится до состояния густого соуса.
- Переложить начинку в поддон с выпеченным тестом, накрыть второй лепешкой, края плотно защипать, соединив два куска теста между собой, в верхнем слое теста вилкой сделать дырочки для выхода лишнего пара. Выпекать, пока тесто не зарумянится, став красивого темно-золотистого оттенка.
Черный пудинг
Черный пудинг — это, по сути, кровяная колбаса. По классике, готовится на свиной крови, но можно взять и говяжью. Где в нынешних городских условиях взять кровь? Когда размораживаешь свиную или говяжью печень в глубокой миске, то крови набирается достаточно, чтобы приготовить небольшой черный пудинг.
- В кровь добавить чайную ложку соли.
- Овсянку сварить до готовности на маленьком огне.
- Кровь пропустить через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от сгустков. Добавить в нее жир (свиное сало, желательно нутряное, мелко порезанное), мелко нарубленный лук, душистый и черный перец, соль.
- Добавить овсянку, тщательно перемешать.
- Взять колбасную оболочку.
- Начинить колбаски, сколько хватит начинки, каждую длиной не больше 25 см (10 дюймов).
- Колбаски отварить несколько минут в кипящей воде.
- Перед подачей на стол колбаски нарезать на кружочки толщиной около 1 см, быстро обжарить на сливочном масле, подать с тостами.
Белый пудинг
Белый пудинг готовится приблизительно так же, как и черный, но без крови.
- Вместо крови и свиного жира взять по 150 грамм говяжьего почечного жира, пропущенного через мясорубку, и свиной печени.
- Кроме луковицы взять один стебель сельдерея. Из пряностей — тимьян, черный перец, корица, гвоздика, мускат, можжевеловые ягоды.
- Печень залить холодной водой и поставить на небольшой огонь. Как только затвердеет, нагрев прекратить.
- Жидкость, в которой варилась печень, процедить, залить ею овсянку и размешать, добиваясь консистенции крутой каши.
- Лук и сельдерей измельчить и слегка пожарить — до мягкости, но не допуская изменения цвета.
- Перемолоть почечный жир с вареной печенью. Затем добавить размякшую овсянку, лук с сельдереем, смесь пряностей и соль.
- Сформировать колбаски (неплотно наполняя оболочку или пользуясь пищевой пленкой), опустить в кипящую воду, убавить нагрев.
- Варить от 20 минут до получаса.
Ростбиф
- В разогретую до максимума духовку поставить противень с мясом. Минут через 15 повернуть мясо и убедиться, что оно запеклось со всех сторон, убавить жар максимум до 150 градусов и оставить на несколько часов.
- Готовый ростбиф охладить и подавать нарезанным.
Меренги с апельсиновым или лимонным творогом (апельсиновым или лимонным курдом)
- Взять 2 апельсина, если мы делаем апельсиновый курд, или 3 лимона, если делаем лимонный, 5 яиц, приблизительно 200 грамм сахара, 100 грамм сливочного масла.
- С апельсинов (или лимонов) натереть цедру на мелкой терке. Выжать сок, процедить, чтобы убрать косточки.
- В посуду для приготовления курда на водяной бане высыпать 100 грамм сахара, вбить три яйца и два желтка. Два белка в отдельной чаше отставить в сторону.
- Добавить сок и цедру, тщательно перемешать, поставить на водяную баню.
- Когда курд (творог) достаточно загустеет, добавить сливочное масло, еще раз перемешать, чтобы все разошлось в однородную массу, снять с огня.
- Не горячий, но еще не остывший курд переложить в банку, плотно закрыть.
- Тем временем готовить и меренги. Два белка взбить миксером на не очень большой скорости (или венчиком, кто любит и ценит еще и физические упражнения) до появления первых устойчивых пиков.
- Потихоньку добавить около 100 грамм сахар, продолжая взбивать.
Можно готовить и «по-швейцарски»:
- Сварить очень густой сахарный сироп и еще теплым добавлять его к белкам, продолжая взбивать.
- Противень застелить пергаментом (бумагой для выпекания) или силиконовым ковриком.
- Ложкой разложить небольшие кругляши взбитых белков, держа в уме, что при выпечке они очень сильно увеличатся в размерах.
- Поставить в духовку со средним жаром максимум на 15 минут. Когда меренги слегка зарумянятся, они готовы.
- Вынимаем меренги, даем остыть, сверху на каждую меренгу выкладываем апельсиновый или лимонный курд.
Больше текстов о гастрономии, психологии и образовании — в нашем телеграм-канале «Проект "Сноб" — Личное». Присоединяйтесь