7 новых московских ресторанов

Kaifuso

ул. Кузнецкий Мост, 6/3с3

Новый проект Аркадия Новикова в «намоленном месте»: раньше в этом помещении был легендарный The Most, а сейчас ресторан-клуб Kaifuso, вдохновлённый культурой Азии. Несмотря на знакомые смысловые вибрации, название происходит от старейшего сборника японской поэзии, написанного на китайском языке. Кросс-культурности придерживается и меню: за китайскую часть отвечает семья поваров из Шэньяна — шеф Лю Сюэянь и его супруга Чже Чзе (мастер по тесту) готовят говядину с чёрным перцем, утку по-пекински, фирменные димсамы ручной лепки. В японском направлении акцент сделан на суши, роллы, сашими, но авторские вариации горячих азиатских блюд вроде чёрной трески или мраморной говядины вагю тоже в наличии. Интерьер создали в дизайн-бюро Евгении Ужеговой (ранее «Аист», №13, брассери «Кузнецкий Мост»). Референсом послужил лондонский ресторан Park Chinois, его концепция базируется на культуре ночных клубов Шанхая 1930-х. В Kaifuso стены и потолки расписаны вручную птицами, цветами и орнаментами и напоминают традиционную шелкографию, барная стойка выполнена из цельного массива вяза, а для кожаных диванов выбран цвет киновари. Каждый вечер после 23:00 ресторан превращается в клуб в духе нью-йоркского China Town 1950-х.

RA'MEN LAND

ул. Большая Серпуховская, 23

Общий стол Фото: Анна Макарова / пресс-служба RA'MEN LAND

Фото: Анна Макарова / пресс-служба RA'MEN LAND

Рамен-бар  Фото: Анна Макарова / пресс-служба RA'MEN LAND

У создателей J'PAN, RA’MEN, KOOK Михаила и Дениса Левченко год выдался урожайным: были открыты WU SHU, восьмой J’PAN на Льва Толстого, Nene и новый (масштабный!) формат RA’MEN – RA’MEN LAND площадью почти 1000 м². В проекте японская кухня замиксована с культурой развлечений, и на каждом из трёх этажей они свои. У входа расположена фотобудка, на подземном этаже — event-зона, оборудованная для мероприятий и праздников, на первом открытая кухня и Ичираку-комната, где можно приготовить хот-пот на кипящем бульоне или поучаствовать в мастер-классе по приготовлению самых известных национальных блюд. В мансарде по периметру расположено пять интерактивных тематических комнат, где есть караоке, PlayStation и экраны, возможность заказа блюд и напитков по меню. Кстати, о меню: только в RA’MEN LAND есть  неаполитанская пицца в японском стиле. То есть с использованием ингредиентов, характерных для кухни Страны восходящего солнца: так, например, классическую пепперони дополняют кимчи и пряными бобами лонгма. В десертной карте большие моти-монблан со вкусами раффаэло с малиной и вишня-брауни, моти-мороженое матча, аниме-котик Дзидзи с шоколадным бисквитом и печёным яблоком, рыбка Поньо с тропическим муссом и банановым бисквитом. За баром миксуют аниме-коктейли, названные в честь самых любимых персонажей. Всё вместе — очень нескучный и многообразный концепт для любителей азиатской культуры.

 «Дебют»

Столешников пер., 11

Фото: Мария Ростовская / пресс-служба бистро «Дебют»

Интерьер бистро «Дебют» Фото: Павел Ждан / пресс-служба бистро «Дебют»

Дебют ресторатора Игоря Приходько (создатель Share Bistro) в Столешниковом переулке и открытие винного бистро «Дебют». Создатели определяют новинку как «пространство для творческих квартирников, премьер, перфомансов и дебютов молодых звёзд», но считывается оно как идеальный ресторан для романтических свиданий. Приглушённый свет, камерность, леопардовый диван и страстно-красный как цветовая доминанта не оставляют воображению других идей, кроме как выпить вина в приятной компании. Здесь даже форма официантов сигнализирует, что напряжение стоит оставить за порогом: ребята носят бархатные бабочки, причём незавязанные. Меню продолжает театральную тему и сконструировано по принципу спектакля, в «Репетиции»: тартар из говядины с чёрной икрой, опалённый карпаччо из говядины с соусом тоннато, крудо из лосося с чёрным трюфелем. Первый акт представлен супом из белых грибов и луковым супом на пиве с сыром бри, в «Антракт» подают мозговые кости с зелёной сальсой и сардины с горчичным маслом, а «Акт второй» включает зелёный салат с авокадо и фисташками и Цезарь с анчоусами. В качестве «Кульминации» выступают десерты: гениальный в своей простоте шоколадный мусс с солью и оливковым маслом, бланманже с чёрной икрой и лимонный крем с крамблом и ванильными сливками. До 16.00 действует утреннее меню, предлагающее скрэмбл с крабом в соусе берблан, глазунью с жареной мортаделлой, традиционные сырники и такой порой необходимый похмельный завтрак с венской колбаской. Винная карта собрана добротно, и все востребованные позиции вроде кавы, кремана, рислинга, пино нуара в ней имеются, хотелось бы большего выбора игристых по бокалам, но, пожалуй, это единственное пожелание!

Avero Mio Bistro

ул. Петровка, 34, стр. 1

Интерьер Avero Mio Bistro Фото: Юлия Трифонова / пресс-служба Avero Mio Bistro

Слева: филе трески с пюре из артишоков / пицца Avero Mio Фото: Юлия Трифонова / пресс-служба Avero Mio Bistro

В этом году в Москве появилось немало итальянских ресторанов — и вот ещё один в копилку с названием, которое переводится как «по-настоящему мой». Можно ещё сказать уютный или душевный, именно такое впечатление остаётся от интерьера: в нём деревянные фактуры и большие зеркала, зелёные растения и мебель в оттенках апельсина и фисташки. Расположен проект на двух этажах: на первом более демократичная обстановка и открытая кухня, на которой заправляют Родион Садовский и Анатолий Малышев, на втором белые скатерти и атмосфера тех самых красивых ресторанов в буржуазных районах Рима. В меню добротная итальянская классика вроде вителло тоннато, баклажанов пармиджано, фрито мисто из креветок и кальмара, пасты и ризотто. Авторские отступления звучат так: филе трески — с пюре из артишоков и соусом из гребешка, салат Панцанелла с сыром буратта, казаречче качо э пепе с томлёными щёчками. Не обошлось без пиццы: её восемь вариантов, не считая фокаччи, например Четыре сыра, Маргарита, с пармой или с чоризо, а ещё фирменная Avero Mio, где сразу несколько начинок. С 9.00 до 12.00 действует меню завтраков, в нём овсяная каша с солёной карамелью и фисташкой, скрэмбл с фуа-гра и трюфелем, четыре разных круассана и фирменный большой завтрак, включающий мортаделлу, страчателлу, яйцо пашот, фету с печёным перцем, фокаччу.

«Такахули 2.0»

ул. Малая Бронная, 10с1

Фото: Макс Генрих / пресс-служба ресторана «Такахули 2.0»

Павлова в Гаграх Фото: Макс Генрих / пресс-служба ресторана «Такахули 2.0»

Дерзкий грузинский проект ресторанного холдинга Alba Group возвращается и занимает пространство закрытого ресторана Lou Lou на Патриках. ДНК — неосознанное потребление вина и вкусной грузинской еды в апартаментах грузинского бонвивана.

Эстетику модной тбилисской квартиры создало бюро Artworks , получилось ярко, харизматично и с обилием ярких деталей — плитки с изображением граната, ковров на полу, зеркалах, стойках, бра-амфор. В меню — грузинский comfort food: гастрономическая база в виде хинкали, хачапури и сациви соседствует с авторскими фантазиями на тему. Бренд-шеф Alba Group Сергей Отдельнов к хумусу добавляет фейхоа, к тартару из говядины — джонджоли, сациви подаёт с хрустящими баклажанами, хачапури — с лососем и шпинатом, оджахури — с морепродуктами. Стол с десертами с порога соблазняет тартами с малиной и гранатом, а в сладкой карте найдётся Павлова в Гаграх и обожжённый чизкейк с Изабеллой. Барное меню не просто приложение к кухне, а самостоятельный повод для визита, в нём авторские коктейли, в том числе и на чаче, интересные чаи и лимонады. Но в грузинском ресторане только коктейлями не ограничишься, вино ожидаемо в заглавной роли, причем не традиционные саперави или киндзмараули, а бутылки от локальных производителей и винных трендсеттеров. Полностью оправдывает название «Такахули» забавная традиция: каждую субботу и воскресенье в два часа дня всех гостей угощают бокалом красного вина.

mür

ДК «Рассвет», Столярный пер., 3к16

Слева: террин из айвы с мороженым из водорослей, чёрной икрой и крамблом из матчи / рыба целиком, тартар с трюфельным шисо, лаймом и перцами шичими Фото: Мария Ростовская / пресс-служба ресторана mür

Интерьер ресторана mür Фото: Варвара Топленникова / пресс-служба ресторана mür

Рыбный ресторан в Столярном переулке от создателей Soma и Billie (Олега Цоя, Павла Ница и Михаила Пугачёва). В скандинавском названии слышится не просто милое мурчание, но и уважение к истории локации, ведь Столярным переулок стал в честь мастерских мебельной фабрики «Мюр и Мерилиз». Теперь вместо мебели здесь воссоздают вкус моря на тарелках и в атмосфере: интерьер ресторана построен на ассоциациях, фактурах и ощущениях. Под потолком, словно паруса,

воздушные полотна ткани, на полу палубная доска, а в гардеробе выдают настоящую ракушку — эту акцентную деталь придумали в коллаборации с ювелиром и дизайнером Alexander Karpinsky. За гастрономические впечатления отвечаетбренд-шеф Артём Чудненко, конструируя меню из рыбы и морепродуктов: на леднике устрицы, креветки, крабы и морские ежи (самая интересная позиция — запечённый морской ёж с северной креветкой, муссом из пармезана и печеньем из костного мозга), в разделе салатов — панцанелла с крабом и фирменный Оливье с толикой васаби, в горячих закусках пышки из чёрного лука с чёрной икрой и пельмени с тигровой креветкой и угрём. Особое внимание уделили десертам: к террину из айвы подают мороженое из водорослей, Павлову сочетают с лемонграссом и юдзу, орешки наполняют сгущёнкой и чили, а любимые конфеты «Рот Фронт» превращают в мороженое. Остаётся добавить, что винная карта mür — это исследование влияния воды на виноградник. Шеф-сомелье Ольга Ерохина выделила два направления: «Большая вода» — вина с побережий и островов и «Малая вода» — экземпляры с виноградников близ рек и озёр.

«Рыба Моя — Новинский»

Новинский бул., 31

Четвёртая рыба из семейства Perelman People открылась в ВЭБ Центре, где ещё недавно квартировало Buro Bistro. Несмотря на то что на подготовку к открытию было отведено всего полтора месяца, команда Perelman People сумела вдохнуть новую жизнь в пространство, органично интегрировав узнаваемую стилистику одного из самых успешных проектов Владимира Перельмана. На месте портрет рыжей красотки в очках — символ ресторана — и ледяная витрина с рыбой и морепродуктами эталонной свежести. Гастролиния тоже осталась прежней, шеф Алексей Мартынов уже прописал в меню визитные карточки «Рыбы Моей»: это и щупальца осьминога с печёным перцем, и щучьи котлеты с картофельным пюре и соусом из шпината, и филе сибаса с авокадо, томатами и соусом мисо. Ну а вне меню, но всегда в наличии фирменные комплименты — свежеиспечённый хлеб с икорным маслом и трюфели ручной работы, специально приготовленные для гостей.

Автор: Виктория Решульская