Фото: «Машенька»

Русская кухня без ностальгии от Игоря Гришечкина

В феврале 1926 года Владимир Набоков подписал договор на публикацию своего первого романа «Машенька». Ровно сто лет спустя, 5 февраля 2026-го, Александр Раппопорт открыл на Варварке одноимённый ресторан современной русской кухни.

За меню отвечает Игорь Гришечкин — один из главных российских шефов, работающих с локальными продуктами и национальным кодом. Знакомые вкусы он разбирает и собирает заново: миниатюрные «голубчики» из брюссельской капусты готовит с крабом, икорным соусом и картофельным муссом, а тирамису дополняет кориандром — отсылкой к бородинскому хлебу. При этом привычных оливье и котлет по-киевски в меню нет: русское происхождение блюд здесь считывается не по хрестоматийным названиям, но по ингредиентам, их сочетаниям и вкусовой памяти.

Эту идею продолжают напитки. В барной карте Александры Водницкой появляются свёкла и запечённая тыква, а её оформление отсылает к увлечению Набокова бабочками. Отдельное место занимают самогон, хлебное вино и полугары. Винная карта Елены Капанелли полностью состоит из российских напитков: больше ста этикеток от небольших независимых хозяйств до крупных производителей из разных регионов страны.

Интерьер Archpoint тоже работает с русскими культурными кодами без буквального цитирования. Одной из доминант стала шпалерная стена с портретами реальных «Машенек» разных эпох, написанными московскими художниками специально для ресторана. Рядом — переосмысленные мотивы народных промыслов, коллекционные самовары, русская коса как графический элемент и настоящая печь в центре кухни.

Все претенденты на премию в номинации «Гастрономия» здесь

Все номинации премии здесь