Дизайн: Мария Аносова

Токио как он есть

25 марта 2026 года в московском «Метрополе» открылся Motto Azabu — ресторан Дениса Иванова, посвящённый гастрономии современного Токио. Проект ресторатор придумал вместе с женой Чизуко Сирахамой, уроженкой японской столицы. Она участвовала в создании концепции и вместе с шеф-поваром Вадимом Мальковым прорабатывала меню. Название проект получил в честь Азабу — престижного района Токио, где традиционная японская кухня естественно переплетается с западными влияниями.

Меню построено на диалоге васёку и ёсёку — традиционной японской кухни и блюд западного происхождения, давно ставших частью гастрономической культуры страны. Поэтому сашими, суномоно и чаванмуси здесь соседствуют со спагетти ментайко, хамбагу с шимеджи и трюфелем и стейком Шаляпина — блюдом, придуманным в Токио для знаменитого русского баса.

Отдельный формат ресторана — камерный chef’s table Ue на восемь гостей, где Вадим Мальков работает вместе с японским шефом Хисаюки Нишиокой. Дегустационные ужины становятся погружением в гастрономическую культуру разных регионов Японии и знакомят с редкими местными ингредиентами.

Интерьер S+S Studio (Sundukovy Sisters) продолжает путешествие в Токио. Дерево и натуральный камень здесь соседствуют с антикварным фарфором Имари, графическими работами Сергея Кузнецова с образом замка Мацумото и барельефом японского художника Тетсуи Нагаты. На нижнем уровне панорамные LED-экраны переносят гостей на крышу ночного Азабу — виды района специально снимали в Токио для ресторана.

Все претенденты на премию в номинации «Гастрономия» здесь

Все номинации премии здесь