Motto Azabu

Motto Azabu — это новый ресторан, открывшийся в историческом отеле «Метрополь» в Москве. Проект посвящен кухне Токио и создан ресторатором Денисом Ивановым совместно с его супругой Чизуко Сирахама, которая выступила идеологом и соавтором.

Название заведения отсылает к престижному району Адзабу в Токио, где проживает творческая и деловая элита. Меню разрабатывалось при участии бренд-шефа Вадима Малькова и представляет собой исследование подлинных вкусов японской столицы.

В основе гастрономической концепции лежит сочетание традиции васёку, основанной на чистоте продукта и бульонах даси, и направления ёсёку — западных блюд в японской интерпретации. Особое внимание уделяется качеству ингредиентов и сложным техникам приготовления, например, двухдневной ферментации лапши для рамэна.

В меню представлены как традиционные японские закуски, так и авторские интерпретации знакомых блюд. Среди них — анкимо с хурмой, куриное пате на хлебе хоккайдо, многослойное желе даси с икрой морского ежа, а также борщ с говядиной вагю.

Интерьер ресторана, выполненный студией Sundukovy Sisters, отличается медитативной атмосферой. Пространство разделено на два уровня: на первом расположены главный зал, барная зона и открытая кухня, а на нижнем — приватный зал «Уэ».

Барная карта включает саке, в том числе игристое, а также редкие сорта японского виски, джина и водки. Motto Azabu стремится познакомить гостей с актуальной токийской гастрономией в атмосфере, сочетающей японскую эстетику и московский шик.