В 2027 году издательство «Наука» планирует издать коллективную монографию «Пельмени. Феномен XXI века». Об этом ТАСС сообщила сотрудник редакции этнологии, антропологии и социологии Ирина Карпова.

Авторы книги рассмотрят пельменную продукцию как культурное и экономическое явление в разных странах. В работе участвуют этнолог, нутрициолог, историк и географ, специализирующийся на гастрономическом туризме. Издание включит свыше 40 рецептов пельменей и родственных блюд народов мира. По словам Карповой, ранее научные труды, полностью посвящённые этой теме, не публиковались.

Сейчас в России насчитывается 28 разновидностей пельменных изделий. Помимо классических пельменей, к ним относят буузы, береки, чумары, юфахаши, курзе, подкогыльо и кундюмы.

Читайте также
В России приняли первый ГОСТ на бананы

Исследователь гастрономического туризма, доктор географических наук Олег Афанасьев отметил, что первые упоминания блюд такого типа связаны с цзяоцзы в древних китайских царствах. По его словам, фарш, завернутый в тесто, распространился по Великому шёлковому пути на Урал и далее в Европу, где получил местные названия. В русскую кухню блюдо пришло от удмуртов под названием «пельнянь», а в советский период закрепилось под современным именем.

Карпова также указала, что технология приготовления подобных изделий требует развитого земледелия и производства огнеупорной посуды. Это ограничивало их появление у народов, которые на момент контакта с европейцами не располагали такими условиями.