Борис Акимов

Переславский железнодорожный музей

Борис Акимов, создатель фермерского кооператива LavkaLavka:

Все мы много раз слышали слово «брюква», но одни стеснялись спросить о том, что это, другим этот овощ представлялся навсегда исчезнувшим ископаемым растением, а третьи мечтали его попробовать, но не знали, где искать. В гостеприимной фуд-студии BORK на Садовой-Спасской, ставшей для многих участников проекта «Сноб» привычным местом встреч, Борис Акимов подарил многим возможность впервые увидеть и съесть этот корнеплод. 

Борис Акимов — создатель фермерского кооператива LavkaLavka.

Ведь что такое настоящая ерунда? Это яркое несоответствие формы и содержания. Формальная ерунда часто оказывается невероятно серьезным и содержательным явлением. Можно даже сказать, что ерунда доставляет мне часто наибольшее удовольствие и в интеллектуальном, и в эстетическом смысле. Чего, например, стоит сравнительно недавний фильм «Ковбои против пришельцев» с фразой одного из главных героев: «Богу все равно, кем ты был. Ему важно, кто ты сейчас». Фраза, полная глубокого метафизического оптимизма, произносится пастором с Дикого Запада, которого только что загрыз какой-то огромный инопланетянин, прилетевший на Землю в поисках золота.

Припарковаться на «Стрелке» в это воскресенье было невозможно: на парковках и вдоль бордюров, на тротуарах и почти на ступеньках у воды — машины повсюду. Везде, где нет машин, там люди. Но все они словно вписаны в ландшафт местным дизайнером. Бритые затылки или виски у девочки, дреды и хвосты у мальчиков, затейливо порванные джинсы, дизайнерские футболки. Макбуки на траве и сэндвичи на покрывале, равно как и фанерные столы и холщовые скатерти в местной аналогии кафе. Все это можно увидеть на «Стрелке» и в обычные дни, но разница в том, что сегодня все эти люди приехали не в офисы, а на рынок, созданный командой Бориса Акимова. Более того, уже в 12 часов — неприлично раннее для воскресной Москвы время — они создали очереди и у прилавков, и в кафе.

Некоторое время назад мы просили участников проекта помочь нам сделать «Сноб» лучше, поучаствовав в нашем опросе. Вы поделились с нами очень важными и очень личными соображениями. Нам захотелось сделать в ответ что-нибудь не менее личное, теплое и особенное. И мы решили сварить в подарок всем участникам опроса совершенно особенное вишневое варенье.

В любом случае, думал я, и худое, и толстое тело в конечном итоге приходит к одному и тому же. Зачем же страдать и ограничивать себя? В общем, никогда в жизни я не старался похудеть, никогда не сидел на диете. И вот мне 32 года, и вешу я 104 килограмма. В оправдание могу только сказать, что и 5 и 7 лет назад вес мой был точно такой же. Все последние лет 10 я весил чуть больше центнера и не могу сказать, что мне это сильно мешало. Я даже вывел формулу: «Неважно, сколько ты весишь, важно, на какой вес ты себя ощущаешь!» Я себя ощущал примерно на 87 килограммов, что меня очень поддерживало.

Если набрать в Google «кола растворяет», вы увидите тысячи ссылок на сайты, блоги и форумы, где разные люди продолжают это словосочетание, например, так: «кости, ржавчину, мясо» и т. д. Вот типичный пример: «кусочек куриной печени в стакане кока-колы на самом деле растворяется (кстати, кусочек ногтя — тоже). И это лишний раз показывает, что это полностью химический напиток, от употребления которого лучше полностью отказаться».

Вы помните, я еще обещала вернуться с финальным обедом перед отпуском? Забыли? Ну, тогда напоминаю: я обещала вернуться с еще одним обедом, а потом уйти в отпуск. И вот я вернулась!

Спаржу сам-то я впервые увидел и попробовал относительно недавно, лет семь назад.

Как-то я провел на сайте опрос: «Что самое противное из того, что вам приходилось есть?» Выяснилось, что большинство вспоминает не крыс, змей и насекомых, а комки в манной каше и молочный суп, которым их пичкали в детском саду. Стало понятно, что нанесенный нам в детском саду гастрономический удар был почти что сокрушительным. Детский сад поломал представление о еде как о чем-то приятном, вкусном, познавательном. Принятие пищи на долгие годы стало тем, чего хотелось избежать. И уж точно детские сады надолго отбили любовь ко многим продуктам и блюдам. Как и желание пробовать что-то новое. Я, например, только к 30 годам окончательно излечился от детсадовского комплекса. Начал есть цветную капусту во всех ее видах, и обычную, пить кисель и прочее. А ведь почти всю мою сознательную жизнь все это вызывало во мне рвотные позывы. Мы решили, что нужно отправиться в детские сады и лично проинспектировать, чем же сейчас кормят детей. И выяснить, наносят ли им гастрономические травмы, схожие с нашими, или времена (и блюда) изменились. Вот точно, что изменилось, так это география нашего проживания. Так что мы пошли сразу в три детских сада — московский, лондонский и нью-йоркский.

Вот тут некоторые наши деревенские соседи, наслушавшись рассказов об этих обедах, уже локти кусают, что так и не смогут попробовать! Ну, по порядку:

Не буду вдаваться в подробности обеда (некоторые из них можно посмотреть на видео), а приведу лучше фрагмент разговора Владимира Сорокина и Анатолия Комма, который состоялся уже после гастрономического спектакля.

На территории завода «Арма» мы открыли публичный огород и вместе со всеми желающими стали копать, рыхлить, сажать и поливать. По желанию участников проекта «Сноб» я посадил на нашей «снобовской» грядке тыкву, репу и брюкву (последнюю, правда, исключительно по собственному желанию). Артишоки — о, позор мне — я не нашел!

Стою в очереди в супермаркете. Часов 10-11 вечера. Что-то мы отмечали и направлялись в гости к товарищу. Отмечали и отправлялись спонтанно — поэтому не подготовились и зашли в ближайший магазин за всем необходимым. Кроме того, мы были не очень трезвы — и необходимым в тот момент нам казались водка и закуска.

Итак, скоро начнем готовить, а один из основных ингредиентов — фазана — не нашли. Я хочу напомнить, что когда мы начинали наш гастрономический эксперимент по Молоховец, то в первую очередь хотели проверить, насколько эта книга может считаться сегодня сборником кулинарных рецептов, а не историческим документом. В целом жена Оля достигла больших успехов в «оживлении» кухни Молоховец. Но проблема все-таки есть. Это проблема с продуктами. Вот хотя бы прошлый обед вспомнить — не нашли брюквы. В этот раз — фазана. В общем, точно можно сказать, что подготовка к готовке каждый раз оборачивается серьезной работой, в которой даже наша «Лавка» не всегда нам помогает. Хотя есть в этом и плюс — выходит очень показательная история. Становится понятно, насколько скудный (при всей видимости изобилия) ассортимент продуктов доступен нам сегодня — во всяком случае, в Москве и средней полосе России. А уж если говорить о местных продуктах, то круг еще больше сужается. Из последних неудач: местной спаржи мы так и не нашли — только голландская.

Честно признаюсь: мне эта еда красивой не кажется. Это все от лукавого. Еда должна быть едой, а не арт-объектом. По мне, так запеченная в мяте баранья нога гораздо красивее, чем любая из представленных здесь башен из пузырьков или россыпей наструганных овощей.

Всего несколько дней Александр Генис был в Москве и, нам повезло, выступил перед нами. Я, честно признаюсь, был просто сражен харизмой, остроумием и увлеченностью Александра. Все-таки одно дело — писать замечательные тексты, а другое — замечательно выступать и замечательно готовить. А свидетелем именно этого редкого сочетания я и стал в тот вечер.

Давайте расскажем тут о самом вкусном обеде вашей жизни. Мне кажется, что самый вкусный обед – это не просто гастрономическое определение, но и житейское тоже. Самый вкусный обед – это всегда и обстоятельства и люди, с которыми обедаешь. В общем, хочется, чтобы вы поделились не просто рецептами – но гастрономическими и человеческими историями!

Шестнадцатый майский обед предполагает, например, наличие крупы саго — это крупа из крахмала, который добывается из сердцевины саговой пальмы. И саго, как выяснилось, в стране есть. Его делают в Татарстане и продают в Москве. Я купил в магазине индийских специй — но, говорят, и в «Азбуке» есть. А вот брюквы нет нигде вообще! Естественно, Молоховец имела в виду прошлогодние запасы — но я не уверен, что запасы вообще у кого-то были. Во всяком случае, когда мы говорили с нашими поставщиками (lavka-eda.ru) и просто торговцами с рынка, то большинство отвечали вопросом на вопрос: «А что это?» Интересно — саго есть, а брюквы нет. И еще интересно — почему в России XIX века ели крупу из пальмы?

Сразу хочу сказать: мы не ставили перед собой задачу выяснить, какая кока-кола лучше — московская или лондонская. Или сникерс — мадридский или нью-йоркский. Понятно, что за очень редким исключением все это есть и пить вообще не надо. Хотя, честно признаюсь, я иногда люблю с похмелья выпить баночку холодной колы — в терапевтических целях.

Такой обед мы обязательно устроим. Где-нибудь через месяц. Но для начала хочется собрать коллекцию самых невероятных псевдорусских блюд. Максим Сырников уже рассказал о том, как Дюма пропагандировал «исконное» русское блюдо — шарлотку из бисквита и баварского крема, сваренного на водяной бане.

В блоге «Еда и алкоголь» уже несколько раз возникали дискуссии: стоит ли знать о том, как выглядела еда до того, как ее зарезали, отвезли в магазин, упаковали в вакуум и выложили на прилавок. В последний раз это было совсем недавно, когда я рассказал о том, как участвовал в групповом поедании каплуна — кастрированного петуха. Обычно после прочтения таких текстов на сайте появляется кто-то, кто в лучшем случае пишет «вы меня сделаете вегетарианцем», а в худшем — «убийцы, что же вы творите!».

Проект «Сноб» объявляет акцию «Люди против Сталина». Она начнется утром 27 мая, когда мы прикрепим к своей одежде лоскутки ткани с именами людей, погибших в результате сталинских репрессий. Мы предлагаем всем присоединиться к этой акции.

У участников проекта «Сноб» теперь есть своя грядка в Москве. Я за ней лично буду приглядывать, поливать, пропалывать. На днях мы обсудили с вами, что выращивать на нашей общей грядке. По итогам обсуждения мы решили, что там будут репа, спаржа, артишоки и тыква, и больше заявок не принимаем. На днях все посажу, покажу и расскажу.

Вчера был бурный вечер, который ожидаемо превратился в бурную ночь. Это называлось «Ночь музеев» Третьяковской галереи, где у меня и всей нашей арт-группы ПВХ открылась выставка «Комната страха». По этому случаю был съеден каплун (тот самый последний) и выпито некоторое, немалое количество «Русского стандарта». «Стандарт» был вполне на высоте. А вот каплун все-таки вызвал массу подозрений. А точнее, у нас сложилось полное впечатление, что это не каплун вовсе, а довольно пожилой петух. Мясо при всех ухищрениях было жесткое. Так что веры тульским каплунам нет. Какие-то они не «каплунистые». Но об этом еще не раз поговорим. Теперь к обеду. Ваше, слово, товарищ жена!

Теперь его можно считать самым крепким пивом в мире. Предыдущий хит той же пивоварни назывался «Тактический ядерный пингвин» и имел крепость 32%. Новое пиво стоит 40 фунтов за 0,33 литра, и купить его можно только онлайн. Мы так немедленно и сделали, и после продолжительного путешествия «Бисмарк» прибыл в Москву.

В том посте я рассказал, что мы с фермером Павлом Девятовым к концу лета разведем некоторое количество каплунов в Суздале. И вдруг в комментариях к тексту появляется информация: «Каплун есть!» Выясняется, что рядом с Пироговским водохранилищем, совсем недалеко от Москвы, обитает некоторое количество каплунов. Мало того, их хозяин, бизнесмен и покровитель современного искусства Александр Ежков, пригласил меня этих самых каплунов съесть. Что я и сделаю сегодня и вам прямо тут в комментариях расскажу об этом в онлайн-режиме.

В  ЖЖ-сообществе «Синих ведерок» блогер melochka_rouge рассказывает, как ее остановили инспекторы ДПС. Чуть позже к разговору присоединился начальник зеленоградской ГАИ Михаил Хорошев. После этого Хорошев целых 20 минут пытался отобрать у девушки права, а девушка успешно сопротивлялась.