Сергей Пархоменко /

Поросячий аттракцион

Иллюстрация: Валентин Поздняков; материалы: Getty Images/Fotobank
Иллюстрация: Валентин Поздняков; материалы: Getty Images/Fotobank
+T -
Поросячий аттракцион
От редакции
Поделиться:

Это, конечно, чистой воды пижонство — рубить жареного поросенка ребром тарелки. Теперь процедура превратилась в сугубо туристический аттракцион. В общем, это примерно такой же цирковой номер, как приготовление соуса к утенку в парижском Tour d'Argent (когда у вас на глазах останки бедной птички упихивают в специальный пресс)...

Но когда-то южноиспанская традиция и правда требовала, чтобы с молочным поросенком «кочинильо» обходились именно так — для демонстрации гостям правильной степени прожарки и достаточной нежности не только хрустящей шкурки, но и косточек.

Я пару раз пробовал — и на испанском Юге, и неподалеку, по ту сторону границы, в Португалии, возле чудесного городка Каштелу-де-Виде. Вкусно, конечно, необыкновенно. Простая, грубоватая деревенская еда, но удовольствие принесет вам исключительное. Если интересно, как такой кондиции можно добиться — глядите вот тут:

Имейте, правда, в виду, что этот ролик — из разрекламированного на весь мир мадридского ресторана Sobrino de Botin. Чего только про него не пишут: и что это «старейший в мире действующий ресторан», и что «любимое место Хемингуэя времен его командировок на гражданскую войну». Вот только ходить туда ни в коем случае не надо — стопроцентный капкан на распаренного туриста. Набитый, кстати, в последнее время болтливыми и наглыми соотечественниками... Хотя поросенок очень вкусный получается и там. Блюдо-то простое. Его испортить трудно. Тарелкой только не сразу научишься орудовать при разделке…