Степан Пачиков /

/ Wurtsboro

Степан Пачиков: Я спорил, ссорился и мирился с теми, кто был против Обамы

+T -
Поделиться:

В Америку Степан Пачиков переезжать не собирался: привез семью на несколько месяцев, дети пошли в школу, а потом оказалось, что отрывать детей от американской школы и отправлять обратно в советскую — просто преступление. Так и остался, развивал проекты компании «ПараГраф», которая создавала умные компьютерные игры для детей. Потом придумал, как сделать мобильный телефон удобным дополнением к человеческой памяти, организовал компанию Evernote и теперь живет на берегу Гудзона, иногда выезжая за город, где у него 15 гектаров земли, а за окном поет щегол. 

А на последних президентских выборах Степан Пачиков опять же случайно повлиял на рекламную кампанию Барака Обамы. Результатом и Обама, и Пачиков остались довольны. 

Комментировать Всего 10 комментариев
:(

Когда даешь интервью по Скайпу, то надо смотреть в камеру, а не смотреть поверх экрана на кормушку с птицами за окном и на прочих диких индюшек, ходящих по склону холма. :)

Это все неважно, очень интересный рассказ! А не напишите ли Вы нам, в чем же секрет лучшего шашлыка в Америке?

1) Надо покупать правильную баранину, лучше всего новозеландскую, но не очень жирную.

2) Надо покупать правильные угли, ни в коем случае ни те, что быстро разжигаются, так как они пропитаны какой-то дрянью. Нельзя (невозможно!) готовить шашлык на газовом мангале. Звучит очевидно, но я несколько раз такое видел.   

3) Нельзя мясо перемариновать. Для новозеландской баранины 2-3 часа вполне достаточно.

4) Если это нога, то надо нарезать куску правильно, так как от нарезки, от их размера и от того, как нанизано на шампуры, зависит сколько сока убежит во время готовки. Если это ребрышки, то не надо их нарезать тонко. Скажем, вы между первым и вторым ребром режете ближе ко второму, а потом следующий разрез делаете между третьим и четвертым, ближе к третьему, так что у вас получается с одним ребром кусок потолще, а с двумя ребрами - потоньше, то есть в среднем, выходит полотора ребра на кусок. 

5) Очень важно иметь мангал с регулируемой высотой от углей до шампуров (200 долларов в Hone Depot) 

6) Лучше недожарить мясо, чем пережарить :)

7) Мариновать надо просто: соль, перец, лук (много), лавровый лист и никаких уксусов

8) То, как мелко (или крупно) вы нарезаете лук для маринования зависит от того, сколько времени у вам есть на мариновку. Чем меньше времени, тем мельче нарезаете 

9) Труднее всего готовить шашлык из свежей баранины, но ее почти невозможно достать. 

Раньше можно было легко у китайцев купить свежую осетрину (то есть ее при тебе вылавливали из аквариума и пред-разделывали), но эти времена прошли.  

Правильные шампуры можно покупать в арабских магазинах, но главное, нельзя пользоваться шампурами-спицами, нужны шпажки шириной в сантиметр.  

Очень интересно, спасибо; два вопроса:

1. То есть маринад исходно почти сухой, никакой жидкости?

2. Соль - разве нет риска вытянуть так всю воду из мяса?

1) Никакой! Если времени нет совсем, то можно капнуть (буквально пол-чайной ложки) винного уксуса, но лучше не надо. 

2) Я тоже много слышал про это, но всегда солю сразу, как нарежу (и стрейки типа porterhouse тоже). 

Надо будет попробовать как-нибудь соль класть уже после того, как мясо нанизано на шампуры. Попробую в это воскресенье. Приезжают друзья из Бостона, на них и проверю.  

Не представляю себе маринада без вина. Чем кислее, тем лучше -- дешевые сухие молдавские или грузинские (типа ркацители). Мариновать часов 8

Я подозреваю, что в философии Степана сквозит тот же мудрый осмотический принцип, что и в нашем с Вами гипертоническом варианте индюшачьей грудки. Кусок мяса не подвергается мацерации - он запечатывается столкновением с солью и луком.

Андрей, рецептов много и трудно считать, что есть только один правильный. Даже плов, которые делает моя жена, видимо, тоже не единственно правильный, хотя и лучший в мире :)

Иногда я добавляю в маринад немного (очень мало) вина, но считаю, что реально это сильно меняет вкус. Мариновать так долго, на мой взгляд, надо только очень плохое мясо. Есть принципиально разный подход к готовке: китайский и японский: "китаец так сделает рыбу, что ее не отличишь от утки, а японец так сделает рыбу, что это будет самая рыбистая рыба".

Мне ближе японский подход. Шашлык из баранины, должен подчеркивать и выделять лучшее, что есть в баране :)

Степан, интервью вышло очень хорошее!

Спасибо! Доброе слово и кошке приятно!