айсвайн

Айсвайн (Eiswein) — это категория десертных вин, производимых из винограда, который был собран и отжат в замороженном состоянии. Технология изготовления айсвайна требует, чтобы температура воздуха опускалась до -7 °C и ниже, что позволяет воде в ягодах кристаллизоваться. При прессовании лед отделяется, оставляя концентрированный, очень сладкий и кислый сок.

Родиной айсвайна считается Германия, где первые задокументированные упоминания о таком способе виноделия относятся к концу XVIII века. Однако широкое распространение технология получила только в XX веке. Сегодня айсвайн производят также в Австрии, Канаде и некоторых других странах с холодным климатом.

Основные сорта винограда для айсвайна — рислинг, гевюрцтраминер и совиньон блан. Эти сорта обладают высокой природной кислотностью, которая балансирует сладость. Вкус айсвайна отличается яркими нотами тропических фруктов, меда и цитрусовых, а также долгим, насыщенным послевкусием.

Из-за сложности производства (виноград должен оставаться на лозе до морозов, рискуя быть съеденным птицами или испортиться) айсвайн — редкое и дорогое вино. Его часто подают к десертам, особенно к фруктовым тартам, мороженому или голубым сырам, подчеркивая контраст сладости и кислотности.