Ольга Добычина

Ольга Добычина — хлебный сомелье и предприниматель, основательница московской сети булочных «Батон». Она известна своим нестандартным подходом к хлебу, рассматривая его не просто как продукт питания, а как элемент культуры и искусства.

Карьера Добычиной началась в сфере маркетинга и коммуникаций, где она работала креативным продюсером. Позже она занялась дистрибуцией современного искусства, а затем, вдохновившись европейскими рынками, решила открыть кофейню на Даниловском рынке в Москве. Однако, получив помещение большего размера, она превратила его в булочную, ставшую первым проектом сети «Батон».

Философия Добычиной заключается в сакрализации хлеба и возвращении ему статуса самостоятельного культурного явления. Она противопоставляет ремесленный хлеб фабричным стандартам и активно популяризирует культуру потребления качественной выпечки.

Одним из заметных проектов Ольги Добычиной стала «Хлебомузыка» — экспериментальная инициатива, исследующая связь между звуком и хлебом. В рамках проекта она изучает, как различные музыкальные композиции влияют на процесс брожения теста и вкус готового продукта.

Добычина часто выступает с лекциями и интервью, где делится своим опытом и взглядами на хлебную культуру. Она считает, что хлеб — это «язык культуры», а не просто гарнир к супу, и стремится изменить отношение к нему в современном обществе.