Батон

«Батон» — это московская сеть ремесленных булочных, основанная хлебным сомелье Ольгой Добычиной. Проект начинался с небольшой кофейни на Даниловском рынке, которая со временем переросла в полноценную пекарню, задавшую новые стандарты качества хлеба в столице.

Концепция «Батона» строится на возрождении традиций ремесленного хлебопечения. В отличие от массового промышленного производства, здесь делают ставку на длительную ферментацию теста на натуральной закваске, ручную формовку и использование только натуральных ингредиентов без улучшителей и консервантов.

Ольга Добычина, основательница сети, известна не только как предприниматель, но и как популяризатор хлебной культуры. Она проводит дегустации, лекции и мастер-классы, а также реализует необычные проекты, например, «Хлебомузыку», где звуки выпечки становятся частью музыкального перформанса.

Сегодня «Батон» — это несколько точек в Москве, каждая из которых сохраняет атмосферу ремесленной пекарни. Ассортимент включает классические сорта хлеба на закваске, авторские позиции с добавлением зерен, орехов и сухофруктов, а также выпечку и десерты.

Сеть «Батон» стала важным явлением на гастрономической карте Москвы, доказав, что хлеб может быть не просто гарниром, а самостоятельным продуктом высокой культуры. Проект вдохновляет других пекарей и формирует у потребителей новый, более осознанный подход к еде.