IMA

IMA — это ресторанный проект Аркадия Новикова, открывшийся в Москве по адресу: улица Варварка, 14. Концепция заведения строится вокруг идеи традиционной японской кухни, которая подается как особая форма медитации. Название ресторана переводится с японского как «сейчас», а его главным символом является золотой карп, олицетворяющий быстротечность момента.

Кухню в IMA возглавляет токийский шеф-повар Такуми Вада, чей профессиональный стаж насчитывает 30 лет. В его послужном списке — работа в традиционных японских рётэях и приготовление блюд для наследного принца ОАЭ. Вада-сан придерживается философии, согласно которой красота японской кухни заключается в высококлассном продукте, правильной температуре и предельно чистом вкусе.

Для достижения этой цели ключевые ингредиенты, такие как тунец, натуральный васаби, определенные сорта риса и водоросли комбу, импортируются напрямую из Японии. Меню ресторана разделено на 10 разделов, включая отдельное пространство с теппан-станцией, где блюда готовятся прямо перед гостями. Этот зал можно забронировать для более приватного гастрономического опыта.

Основной раздел меню посвящен нигири-суши, для которых используются спинка и брюшко тунца, японский окунь, краб, лосось, сладкая креветка ама-эби, желтохвост и гребешок. Помимо классических позиций, таких как кушияки, гёдза и удон, в меню представлены редкие блюда, например, суп добинмуси на прозрачном бульоне даси с морепродуктами и авторский моти со вкусом матча и земляники.

Винная карта IMA включает 37 вариантов саке — от строгой классики до игристых и редких купажей, в том числе образцы с более чем вековой историей. Напитки подобраны таким образом, чтобы не перетягивать внимание на себя, а мягко раскрывать вкус еды, добавляя кислотности и подчеркивая текстуру. Коктейльная карта состоит из 8 авторских позиций, каждая из которых является интерпретацией классики через японские ингредиенты, как, например, Miso Old Fashioned.