Фото: IMA

Камерный ресторан традиционной японской кухни от Аркадия Новикова

Название IMA переводится с японского как «сейчас» и отражает главную идею проекта — внимание к настоящему моменту, чистоте вкуса и качеству продукта.

Основное направление меню определяет токиец Такуми Вада-сан, посвятивший гастрономии 30 лет. Он работал в традиционных японских рётеях, составлял блюда для наследного принца ОАЭ и участвовал в подготовке церемонии Хацугама в Дубае, которую посетил премьер-министр Японии. В IMA Вада-сан опирается на классические японские техники — приготовление бульона даси, ферментацию, длительную выдержку и обжаривание на углях, уделяя особое внимание температуре и сохранению естественной текстуры продукта.

Часть ключевых ингредиентов — тунца, васаби, рис и водоросли комбу — привозят из Японии. Меню состоит из десяти разделов: от нигири и суши до супов, лапши и десертов. Отдельное место занимает теппан-зона на пять гостей под руководством Игоря Ли: мясо, рыбу, морепродукты, рис и лапшу здесь готовят непосредственно перед гостями, превращая ужин в камерный гастрономический опыт.

Японскую линию продолжает барная карта Даниила Манусьянца с авторскими интерпретациями классических коктейлей и коллекцией из 37 видов саке. В винной карте Дениса Леонтьева — более 250 этикеток с акцентом на белые вина и шампанское.

Интерьер IMA разработала команда Евгении Ужеговой (Kaifuso). Камень, керамика раку ручной работы, решётчатые панели ситоми и фасады в стиле тансу отсылают к японским ремёслам и традиционной архитектуре. Панорамные окна выходят на «Зарядье», а главным символом ресторана стал золотой карп — образ благополучия и процветания.

Все претенденты на премию в номинации «Гастрономия» здесь

Все номинации премии здесь.