Noma

Noma — это ресторан высокой кухни, расположенный в Копенгагене, Дания. Он был основан в 2003 году шеф-поваром Рене Редзепи и на протяжении многих лет считается одним из самых влиятельных гастрономических проектов в мире.

Название заведения образовано от двух датских слов: «nordisk» (северный) и «mad» (еда). Noma стал главным популяризатором так называемой новой скандинавской кухни — направления, которое делает акцент на локальных, сезонных и дикорастущих продуктах, а также на традиционных методах ферментации и консервации.

Ресторан четырежды занимал первую строчку в рейтинге The World's 50 Best Restaurants (в 2010, 2011, 2012 и 2014 годах). В 2021 году Noma получил три звезды Michelin, что является высшей оценкой ресторанного гида.

В 2023 году Рене Редзепи объявил, что Noma закроется как обычный ресторан в конце 2024 года. Заведение планирует переформатироваться в лабораторию по разработке новых блюд и ингредиентов, которая будет работать в формате закрытых мероприятий и коллабораций.

Noma оказал огромное влияние на мировую гастрономию: его подход к работе с местными продуктами и забытыми технологиями вдохновил целое поколение шеф-поваров по всему миру. В разное время в его команде стажировались многие известные кулинары, в том числе и российские.