Еда с акцентом. 7 ресторанов французской кухни в Москве

Lou Lou

Малая Бронная, 10

Ресторан-ода французскому вину, гастрономии, моде и искусству жить. Если завтраки, то с игристым, если посуда, то Christian Dior, если гастрономия, то устрицы, фуа-гра и трюфель, если форма для официантов, то оммаж образам музы Ив Сен-Лорана Лулу де ла Фалез от российской марки YuliaWave. Два слова, которые максимально точно описывают концепцию проекта: гедонизм и эстетика. Стены из лакированного дерева, большие зеркала, мебель пастельных тонов, белые скатерти — все это помогает передать дух богемного Парижа 1920-х годов. Кажется, что Вуди Аллен мог бы здесь снять свою «Полночь в Париже». На входе гостей приветствуют на французском, а в меню встречаются такие названия, как bœuf bourguignon, картофель chavroux, Le gateau с лососем и сибасом, теплый салат de fruits de mer.

В сентябре в ресторане сменился бренд-шеф, теперь кухню возглавляет Энвер Джемилов. В обновленном меню можно найти, например крудо с инжиром и пармой или с осьминогом и боттаргой, пате из фуа-гра и печени кролика с бриошью, Soupe d'automne c тыквой и страчателлой, запеченный костный мозг с багетом. На десерт — Карамельный крем-брюле, Tarte Tatin с яблоком и ванильным мороженым и La femme fatale, она же Павлова с инжиром.

Подают в Lou Lou и завтраки: с 9:00 до 13:00 можно попробовать маковую бриошь de grand-mere, скрэмбл с уткой, инжиром и соусом Порто, пате из фуа-гра и печени кролика. Отдельного внимания заслуживает Paris est une fête, состоящий из оладий, икры, авокадо, яйца и лосося.

Французское искусство жить (и пить) воплощено в коктейльном меню. Перед тем как выбрать коктейль, гостям предлагают послушать один из девяти парфюмов, представленных в бутике Molecule, и потом, отталкиваясь от предпочтений, заказать напиток, созданный с отсылками к знаменитым ароматам.

Le Pigeon

Цветной бульвар, 2

Бистро в парижском стиле, где предлагают блюда современной французской кухни. За классику отвечает выпускник Le Gordon Bleu Георгий Троян, а твисты и переосмысление традиционных блюд — дело рук Антона Ковалькова, который стажировался в знаковых ресторанах, от культового Noma (3* Michelin) в Копенгагене до Eleven Madison Park (3* Michelin) в Нью-Йорке. Меню разбито на несколько разделов. В начале Petites Assiettes — «Маленькие тарелочки», в которых найдется террин из фуа-гра, крем-паштет, корзиночки и тарталетки. Затем идут салаты и закуски, в том числе виноградные улитки, перцы падрон, запеченный камамбер и тартар из гребешка с малиной. В разделе Soups за выбор гостя конкурируют зеленая окрошка а la russe с крабом и луковый суп, который готовят на бульоне из говядины и цыпленка в стиле рамен. Все самое сытное и горячее, а именно говяжьи щечки бургиньон, французский бургер, бефстроганов и картофельный гратен, представлено в разделе Plats.

Ежедневно с 9:00 до 14:00 сервируют завтраки с игристым и коктейлями. Стоит обратить внимание на Le petit dejeuner Pigeon, включающий теплый багет с маслом, яйцо всмятку, зелень и сыр.

Интерьер выполнен в стиле брассери: мебель и винтажные светильники 1950-х годов, стены облицованы декоративной зеленой плиткой ручной работы, подобную используют на кухнях во Франции, потолок украшен тропической росписью, отсылающий к колониальному искусству и европейской живописи прошлого века.

Teatro

Большая Никитская 23/14, корп. 9

Гастрономическая премьера осени. Ресторан Александра Оганезова открыли в преддверии нового театрального сезона, и место выбрали под стать — рядом находятся Консерватория, Московский академический театр имени Владимира Маяковского и театр «У Никитских ворот». Проект получился очень эффектным: глянцевые деревянные панели на стенах напоминают отделку кают яхт, потолок расписан в стиле Анри Матисса, а стены украшают работы Павла Пепперштейна и Александра Могилевского.

Ресторан разделен на несколько залов. Первый — основной с индивидуальными столами и диванами. Второй с камерными кабинками и посадкой вдоль шеф-тейбла. И наконец, третий — бар, спрятанный в глубине помещения.

В меню не энциклопедическая кулинария Франции, а импровизация на тему: различные рийеты, улитки, курица конфи, беф Бургиньон в авторском прочтении. Совершенно по-новому шеф-повар Руслан Поляков представил и жульен. Блюдо подают не в привычной кокотнице, а на пышной основе из слоеного теста, внутрь добавляют краба и обильно посыпают сыром. В качестве сопровождения предлагают небольшой соленый огурец.

Основу винной карты составляет розе. Шеф-сомелье включил в нее 30 бутылок, чтобы точно было из чего выбрать. Коктейли тоже есть, они в барной карте расположены по мере увеличения крепости.

Жеральдин

Остоженка, 27, корп. 2

Необистро журналиста Владимира Познера и ресторатора Александра Раппорта. По утрам здесь омлетом Пуляр, яйцами Орсини и сливочной гречкой с пармезаном завтракают жители Остоженки и окрестностей. Днем пьют вино столичные модницы, а вечером, например, на творческие встречи Владимира Владимировича собирается богема. Несмотря на то что шефы в проекте меняются, качество еды остается неизменным. Земляничная страчателла, карамелизированная вяленая морковь и зеленый салат — хиты, которые не выходят из меню с открытия. Среди новинок — винегрет из маринованных овощей с кольюрскими анчоусами, пончики бенье с икрой форели, камчатским крабом или лососем малой соли на выбор, белая спаржа с голландским соусом, пирог с олениной, савойской капустой и фуа-гра. В ресторане можно попробовать и совсем неожиданные для такого заведения позиции — хот-дог с крабом и чебуреки «Барбажуан» с уткой конфи или икрой форели.

В барной карте 15 вариантов столь уважаемого французами коньяка, а также кальвадос, сидр и пастис. Винную карту почти поровну делят белое и красное вино из главных винодельческих регионов Франции.

Mamie

Большая Никитская, 14/2

Городское бистро от Lucky group с милым названием mamie, что в переводе с французского означает «бабуля». Основной акцент сделан на качестве продукта и простоте приготовления. В меню представлены не только блюда французской, но и средиземноморской кухни. За нее здесь отвечают бренд-шеф Дан Мирон и шеф Александр Шуба. К вину подадут два вида терринов и рийет из лосося, в «маленьких тарелках» (так называется раздел закусок) сервируют томаты с соусом тоннато, тунец конфи с узбекскими томатами, запеченный баклажан эскабече («эн эскабече» происходит от испанского escabeche – «маринад»), парижский и пьемонтский тартары. В качестве основного блюда можно выбрать речную форель с брокколини, сибаса на гриле, гарнированного рисом с травами, утиную ножку с картофелем, бифштекс из говядины или цыпленка на гриле с зеленым салатом.

В десертной карте представлены знакомые сюжеты, но в авторской интерпретации: галеты со сливой и инжиром, креп брюле маракуйя с печеными персиками, мильфей с фундучным пралине и легендарный тарт Тропезьен. Название этому десерту придумала Брижит Бардо, которая попробовала его в исполнении пекаря и владельца кондитерской Александра Мика, когда была в Сен-Тропе.

В винной карте собраны позиции из Бургундии, Бордо и Шампани. В коктейльной карте представлены как алкогольные, например Silky Sgroppino на водке и игристом, так и безалкогольные варианты — Apple Fizz, Hugo и Rose-Vanilla.

В интерьере воплощен стиль, который можно охарактеризовать как старая деревенская Франция. Стены и оконные откосы облицованы панелями из красного дуба, на потолке — настоящие амбарные доски. В оформлении ресторана использована мебель 1950–60-х годов, винтажные подсвечники, керамические шкатулки и сезонные цветы. Все это создает атмосферу тепла и домашнего уюта.

Гранд-кафе «Шануар»

Тверской бульвар, 26, стр. 2

Ресторан главного франкофила и эстета Андрея Деллоса отсылает к знаменитому кабаре Le Chat Noir, где можно было встретить всех: от Ги де Мопассана до Анри де Тулуз-Лотрека. Традиционно команда Деллоса уделяет исключительное внимание интерьеру, множество деталей было изготовлено вручную в собственных мастерских. Именно поэтому у гостей и создается иллюзия места с историей. Кажется, что завтраки здесь сервируют не одно десятилетие, а коктейль Sarah с нотами миндаля и белых яблок обожала если не Сара Бернар, то кто-то из поэтов Серебряного века. Кстати, образ французской актрисы вдохновил бартендеров петербургского El Copitas Bar (самый титулованный бар Восточной Европы, шесть лет подряд попадал в список премии The World’s 50 Best Bars, а в 2021 году занял 8-ю строчку рейтинга) на создание 12 коктейлей.

За кухню отвечает лучший шеф-повар Урала 2020 по версии российской национальной премии Wheretoeat Эдуард Архипов. Он представляет гостям свой взгляд на французскую гастрономию. По утрам в ресторане подают крок-мадам, яйцо с черной икрой, бретонский блин и большой «Завтрак в Париже». В обед необходимо найти время и место для основательной трапезы. В меню представлены луковый суп, его подают непосредственно в луковице, петух в вине, он же кок-о-ван, пате-ан-крут из четырех видов мяса, торшон из фуа-гра, крылышки Кордон Блю, тарт татен с грушей и мороженым из айвы и другие хиты французской кухни.

ROUGE

Большая Никитская, 14/7, стр. 2

В проекте от Mollusca Group объединены гастрономические концепции Франции и Азия. Вход в бар-бистро скрывается за фасадом из красного тростника, в этом цвете оформлен и интерьер — отсылка к названию ресторана. Во Франции красный означает полноту жизни, а в Азии — успех и жизненную силу. На диалоге таких разных культур строится концепция меню. Бренд-шеф Джанмария Сапия соединяет французскую и азиатскую кухни, находя гармоничные сочетания продуктов и объединяя рецепты. В пате из куриной печени добавляют кальвадос и крем из черного чеснока, блюдо подают с маффинами с сыром бри и луковым джемом. В популярном французском салате Нисуаз вместо тунца появляются краб, а также юдзу-майонез и хрустящая крошка из домашней пасты мисо. Луковый суп в бистро варят на настоянном на водорослях комбу и мисо бульоне.

Сомелье называют рислинг идеальным партнером азиатской кухни, но и местная коктейльная карта достойна пристального изучения. Во French Tangerine гармонично соединены куркума, мандарин и французский кальвадос, Tea Ceremony состоит из джина, настоянного на трех видах чая, и белого биттера, а в Mixopolitan кордиал из помело, узбекчелло (настоянная на ароматных узбекских лимонах водка) и замороженная клюква.

Автор: Виктория Решульская