Вирхилио Мартинес

Вирхилио Мартинес — перуанский шеф-повар, получивший мировое признание благодаря своему ресторану Central в Лиме. Это заведение на протяжении нескольких лет стабильно входит в пятерку лучших ресторанов мира по версии авторитетного рейтинга The World's 50 Best Restaurants, а в 2021 году было признано лучшим в регионе Латинская Америка.

Кулинарный стиль Мартинеса основан на глубоком изучении перуанского биоразнообразия. Он использует ингредиенты из разных экосистем страны — от побережья до Анд и Амазонии, создавая блюда, которые отражают уникальную географию и культуру Перу.

Помимо работы в Лиме, Мартинес развивает международные проекты. В Москве он открыл ресторан Olluco, который в 2025 году был признан лучшим рестораном столицы и вторым в России по версии премии Wheretoeat. За кухню в московском проекте отвечает Никанор Вейра, ранее более шести лет проработавший с Мартинесом в Central.

Ресторан Olluco предлагает гостям сет «Мир Olluco», который знакомит с гастрономическими традициями разных регионов Перу. В меню представлены блюда, вдохновленные побережьем, тропическими лесами, Андами и Амазонкой, с использованием местных специй, техник и необычных сочетаний продуктов.