Эмануэле Поллини

Эмануэле Поллини — итальянский шеф-повар, уроженец региона Романья, известный своей работой в московском ресторане Oltremare. Он специализируется на итальянской кухне, уделяя особое внимание десертам, в частности джелато и семифреддо.

Поллини родился и вырос в Романье — исторической области на севере Италии, которая славится своими кулинарными традициями. Этот регион считается родиной многих классических итальянских блюд, что во многом определило профессиональный путь повара.

В ресторане Oltremare, расположенном на Саввинской набережной в Москве, Эмануэле Поллини отвечает за создание десертного меню. Особую известность ему принесло семифреддо — традиционный итальянский полузамороженный десерт, который он готовит с карамелизированным миндалем.

Фирменное семифреддо от Поллини подается с шоколадным соусом, который официанты наливают непосредственно перед гостями. Такая подача подчеркивает свежесть десерта и создает эффектный визуальный акцент.

Помимо семифреддо, в меню Oltremare под руководством Поллини входят и другие охлаждающие десерты, например фрутини — фрукты, наполненные сорбетом. Шеф-повар стремится сохранять аутентичность итальянских рецептов, адаптируя их под московскую аудиторию.

Эмануэле Поллини продолжает развивать итальянскую гастрономическую традицию в России, предлагая гостям ресторана Oltremare десерты, сочетающие классические технологии и современные гастрономические тренды.