Александр Николаенко

Александр Николаенко — российский шеф-повар, известный своим проектом ресторана «19» в Нижнем Новгороде. Он привлек внимание общественности и профессионального сообщества необычным подходом к гастрономии, основанным на исторических рецептах.

Идея создания ресторана родилась после того, как Николаенко обнаружил в антикварном магазине кулинарную книгу, изданную в Москве в 1898 году. Многие рецепты из этого сборника показались ему незаслуженно забытыми, и он решил их возродить.

Шеф-повар переосмыслил более 50 блюд из старинной книги, адаптировав их для приготовления на современной кухне. При этом он стремился максимально приблизить вкус к кулинарным трендам конца XIX века.

Для достижения аутентичности Николаенко использует керамическую посуду, изготовленную специально для ресторана несколькими небольшими мануфактурами. Этот подход позволяет сохранить историческую достоверность подачи блюд.

Ресторан «19» открылся осенью 2023 года и быстро стал заметным явлением в гастрономической жизни Нижнего Новгорода. Проект был номинирован на премию «Сделано в России — 2024» в категории «Гастрономия».