На гребне

«На гребне» — это восьмой ежегодный фестиваль дальневосточных гребешков, организованный паназиатским рестораном Zuma. Мероприятие проходит с 1 по 15 июля и посвящено уникальному продукту — гребешку, который, по замыслу организаторов, идеально подходит для различных кулинарных традиций.

Торжественный ужин-открытие фестиваля состоялся 1 июля на кухне бистро и бара Lea. В этот вечер три харизматичных шеф-повара представили свои авторские интерпретации блюд с гребешками, демонстрируя мастерство работы с морепродуктами.

Шеф-повар проекта Алексей Волков принимал на своей кухне Артема Мартиросова («КрабыКутабы»), известного новаторским подходом к паназиатской кухне, и Кармине Альфьери из Неаполя (Balzi Rossi). Каждый из них приготовил по два оригинальных блюда с гребешками.

Артем Мартиросов предложил гостям гребешок с морковным кремом, соусом на основе юдзу и свежей малиной, а также вариант с шисо, маринованной черешней и морским виноградом. Алексей Волков представил моллюска с маринованным личи и tiger milk, а затем обжаренного с молодым горошком, картофельным кремом и сыром Грюйер.

Кармине Альфьери, соединив традиции Апеннинского полуострова и России, сделал карпаччо из гребешка с красной икрой, апельсиновым соусом и копченой сметаной, а также обжарил моллюска с соусом из брокколи и анчоусами. Все шесть блюд сопровождались пэрингом на основе Martini Prosecco и шотландского виски Dewar’s, подобранным шеф-бартендером Василием Жегловым.