Такуми Вада

Такуми Вада — токийский шеф-повар, посвятивший гастрономии более 30 лет. Он известен своим опытом работы в традиционных японских рётеях и участием в подготовке церемонии Хацугама в Дубае, которую посетил премьер-министр Японии.

Вада-сан также составлял блюда для наследного принца ОАЭ, что подчеркивает его высокий профессиональный уровень и признание в международных кругах.

В настоящее время Такуми Вада возглавляет кухню ресторана IMA в Москве, где применяет классические японские техники: приготовление бульона даси, ферментацию, длительную выдержку и обжаривание на углях. Он уделяет особое внимание температуре и сохранению естественной текстуры продуктов.

Часть ключевых ингредиентов, таких как тунец, васаби, рис и водоросли комбу, привозят из Японии, что обеспечивает аутентичность блюд.

Меню ресторана IMA состоит из десяти разделов — от нигири и суши до супов, лапши и десертов. Отдельное место занимает теппан-зона, где блюда готовят непосредственно перед гостями.

Такуми Вада представляет традиционную японскую кухню в современном прочтении, сохраняя уважение к классическим рецептурам и высоким стандартам качества.