Чайная гостиная в стиле начала XX века и ресторан актуальной татарской кухни: чем удивляет Казань сегодня
В России проходит второй фестиваль ресторанных концепций Национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Это событие призвано познакомить гостей гастрономических проектов с нестандартными подходами к созданию ресторанов через дегустационный сет, специальное меню с пейрингом, коктейльный спешл или другие креативные форматы.
Фестиваль охватывает одновременно 28 городов. В Москве в нём, например, принимает участие победитель премии «Сноб» — «Сделано в России» в номинации «Гастрономия» Centrale Bistro by Evgeny Vikentev. Гостям предлагают сет-меню из пяти знаковых позиций — от японского тунца блюфин в сопровождении вителло тоннато до копчёного брауни с мисо-карамелью, пломбиром и хурмой. А также герои шорт- и лонг-листа — первая современная городская винодельня Urban Winery, концептуальное бистро InOut, ресторан-дача Dachniki в Северном речном порту и многие другие проекты. Не меньший интерес вызывают рестораны в регионах, например, «Северский рыбхоз» в Львовском сельском поселении Краснодарского края, «Код Севера» в Териберке или «Дудукуш» в Нальчике, который также вошёл в шорт-лист премии «Сделано в России».
Официальное открытие фестиваля ресторанных концепций состоялось под стать географии — одновременно в четырёх городах: Москве, Нижнем Новгороде, Калининграде и Казани. В столице Татарстана гостей принимали в чайной гостиной «Ак Чынаяк» режиссёра Туфана Имамутдинова в кремле — одном из четырёх заведений-участников в городе. И это неслучайно — место как нельзя лучше подходит для подобного торжества. Ведь «Ак Чынаяк», что означает «белая фарфоровая чашка», задумана как респектабельная гостиная начала прошлого века, где могли собираться представители местной интеллигенции и творческой элиты — поэт Габдулла Тукай, писатель Фатих Амирхан, основатель татарского театра Габдулла Кариев и многие дургие. Кажется, специально для них на подоконнике притаилась раритетная печатная машинка «Ундервуд» 1906 года или музыкальная шкатулка-полифон, предвестница граммофона, конца XIX века, а ещё — винтажное пианино, привезённое специально из Санкт-Петербурга. Как говорит основательница проекта и руководитель Fine Group Аделя Зайнутдинова, не каждый мастер брался за его настройку. В итоге, на неё ушло целых девять часов, но главное, что инструмент зазвучал. И гости вечера могли насладиться его мелодией, ведь среди собравшихся были татарский композитор Эльмир Низамов и исполнительница Эльмира Калимуллина. Дуэт подарил присутствующим пронзительную композицию «Мин сине Ходайдан сорадым» («Я вымолила тебя у Всевышнего») о глубокой и долгожданной любви. И так настоящее и прошлое на миг слились в одно.
Не менее интересным событием вечера стала лекция про традиции и особенности татарского чаепития исследовательницы местной культуры Дины Хабибуллиной. В частности, она рассказала, что Казань была важным перевалочным пунктом на торговом пути из Кяхты в Москву, а далее — в Санкт-Петербург, где находился императорский двор и крупнейшие рынки. Неудивительно, что в городе сложились купеческие династии, которые занимались оптовой торговлей чаем, а местные жители всегда ценили и знали подлинный вкус этого напитка. Хоть он был дорог, его покупали и пили — разбавляя молоком, добавляя местные травы и, конечно, прикусывая чак-чаком, вареньем и другими сладостями.
