Где есть и пить в Казани: 6 мест, чтобы понять вкус города
Попробовать современную татарскую кухню в «Умай»
Большая Красная, 6
В названии ресторана — имя богини плодородия Умай: её часто изображали в образе женщины-птицы; по легенде, те, кто попадал под тень её крыла, становились счастливее.«Умай» похож на шкатулку с драгоценностями, где глубокий кобальтовый цвет — обрамление для самобытного дизайна, насыщенного символическими деталями, которые хочется разглядывать. Здесь вазы, сделанные руками местных мастеров, накосник «тезмэ» как основа для панно, ниспадающие, словно серьги, стеклянные люстры, посуда ручной работы. За кухню отвечает Рустам Рахимов, лучший шеф-повар Татарстана по версии WhereToEat — 2020, 2021, 2025. Он с уважением интерпретирует традиционные блюда региона на современный лад и готовит только из локальных продуктов. Половина блюд — от каши из полбы и утки до стейка из судака — готовится в больших татарских печах; среди бестселлеров — лепёшка катлама с кониной, традиционная юка с бычьими хвостами, суп токмач на курином бульоне с домашней лапшой и катыком, пироги эчпочмак с говядиной и картофелем и зур бэлиш. Для первого знакомства как с татарской кухней, так и с меню ресторана идеально подойдёт дегустационный сет из шести курсов. Но не стоит упускать возможность попробовать утренние блюда, например оладьи коймак с чёрной икрой, кониной или вареньем, сырники из корта, картофельную запеканку с томлёным говяжьим языком. Завершает меню серия арт-десертов с интерактивной подачей: например, Чегендер буквально выкапывают из шоколадной «земли», невидимый яблочный пирог, придуманный в честь башни Сююмбике, подают на объёмном макете, а конфеты декорируют женский браслет бэлэзек, скрытый в шкатулке. В «Умай» стремятся попасть и туристы, и местные фуди, и правительственные делегации, так что о брони стола стоит позаботиться заранее.
Насладиться татарским чаепитием в «Ак Чынаяк»
территория кремля, 12
Название чайной гостиной «Ак Чынаяк» режиссёра Туфана Имамутдинова переводится как «белая фарфоровая чашка», а само пространство задумывалось как интеллигентский салон начала XX века, где могли бы встречаться поэт Габдулла Тукай, писатель Фатих Амирхан или основатель татарского театра Габдулла Кариев. Атмосферу поддерживают детали: раритетная печатная машинка Underwood 1906 года, музыкальная шкатулка-полифон конца XIX века и винтажное пианино из Санкт-Петербурга. Историческую атмосферу дополняет и небольшая «музейная» коллекция: редкий антикварный кассовый аппарат National, жестяные банки и деревянные чайные шкатулки, собранные соосновательницей проекта и руководителем Fine Group Аделей Зайнутдиновой на винтажных рынках и онлайн-площадках, старинные самовары из коллекции её матери — от самовара-кухни конца XVIII века до кофейного самовара екатерининской эпохи. Меню чайной гостиной строится вокруг татарской культуры чаепития, но при этом сочетает национальную кухню с лёгкими европейскими позициями. Основу составляет большая чайная карта — от классических сортов до авторских купажей с травами и пряностями; к чаю подают варенья, сухофрукты и традиционные сладости. Среди десертов можно попробовать татарские лакомства вроде чак-чака или талкыш калеве, а также более европейские позиции — муссы, тарталетки и сезонные пирожные. В разделе сытных блюд — интерпретации татарской кухни: кыстыбый, блинчики из печи, выпечка и блюда с национальными продуктами, например с казылыком (конской колбасой), а также копчёная утка и другие лёгкие горячие позиции. Напитки дополняют концепцию гостиной: здесь варят кофе в джезве, предлагают десертные напитки и чайные сервировки, превращая обычный перекус в неспешный ритуал чаепития, отсылающий к традициям татарских домов начала XX века.
Съесть пиццу и джелато в «Чизерии»
Баумана, 44/8
Концепция «Чизерии» объединяет ресторан, сыроварню и фермерскую лавку, двухуровневое пространство предполагает внушительные возможности для размещения, а меню, определяемое словом фьюжн, — самые разные блюда. Оливье с лососем соседствует с салатом «Казанский», борщ со сметаной — с сырной пастой с орехами и чипсами из артишоков, вагю — со стейком из конины. Впечатления, прямо скажем, противоречивые, но однозначно внимания заслуживают два раздела: пицца, где 15 наименований — от лепёшки до пиццеты, включая пиццу с копчёной кониной, и джелато, приготовленное из фермерского молока с добавлением свежих фруктов и сезонных ягод (самое оригинальное — с сыром горгонзола). Сыры собственного производства (моцарелла, буррата, рикотта, страчателла, скаморца — всего 20 видов) — заглавный специалитет «Чизерии»: они используются во многих блюдах, а также выделены в отдельный раздел меню — можно заказать ассорти молодых сыров, запечённый камамбер, халуми на гриле, буратту с овощами и другие. В лавке Salumeria можно приобрести свежевыпеченный хлеб на закваске: бородинский, тартин, соусы, а также вяленые томаты, артишоки, джемы, паштеты, консервы из мяса фермерской утки, уже упомянутые сыры — от молодых до твёрдых, длительного вызревания.
Выпить в «Море»
Карла Маркса, 5
