Пицца и чиабатта: как в России делают массовую выпечку
Исследования подтверждают: 72% россиян готовы заменить полноценный обед или ужин готовой выпечкой, причём 95% из них покупают её в ближайшем супермаркете. Этот растущий спрос меняет рынок — ассортимент в магазинах и кафе становится всё шире и разнообразнее.
Цифры говорят сами за себя: с января по сентябрь 2025 года гости «Пятёрочки» купили более 1,4 млрд единиц свежей выпечки. В топе продаж — слоёный язычок с сахаром, хачапури с сыром и ветчиной, самса с курицей и греческая «улитка». При этом, по словам Кирилла Видякина, руководителя категории «Пекарня и кофе» торговой сети, классический хлеб не сдаёт позиций — особенно популярны багеты и чиабатты.
Сегодня собственными пекарнями обзавелись более 20 тысяч магазинов «Пятёрочки», и на полке каждого из них лежит не менее 40 видов свежих изделий. «Мы постоянно обновляем линейку, — рассказывает Видякин. — Появляются мини-пиццы, сезонные донаты, брецель-доги, региональная выпечка. Такой подход отвечает ключевым требованиям покупателей — свежести, цене, разнообразию и новизне».
Булочно-кондитерский холдинг «Коломенский» — это гигантская машина, которая работает без остановки. Тысячи тонн свежей и замороженной продукции каждый день отправляется в тысячи магазинов сети «Пятёрочка». Производственные площадки холдинга работают в Москве, Подмосковье, Санкт-Петербурге и Тверской области.
Одна из ключевых локаций — московский комбинат «Звёздный», запущенный в далёком 1936 году. Недавно холдинг «Коломенский» вложил более 4,5 млрд рублей в его реконструкцию, чтобы превратить ветерана индустрии в крупнейшее в России производство быстрозамороженной выпечки. Здесь уже гудят пять новых линий, где рождаются пицца, багеты, чиабатта и тончайшее тесто фило. До конца года к ним присоединятся ещё семь: для итальянской пиццы, круассанов, донатов и самсы, которые вместе будут выдавать до 270 тонн продукции в сутки.
Гул машин, жар печей и, конечно, аромат свежего хлеба — так нас встречает производственный цех. Гид по этому миру — главный технолог комбината Виктория Жудро. Под оглушительный шум линии, работающей на нескольких этажах, она показывает нам «рождение» пиццы.
