Барный счёт. Василиса Волкова — о требовательных гостях, новых вкусах и сильных командах
Гости всё чаще заказывают сложные безалкогольные напитки, внимательнее считают деньги и ждут от бара не только коктейлей, но и впечатлений. «Сноб» поговорил с соосновательницей СИДР Групп Василисой Волковой о том, почему открыть новый бар сложнее, чем удержать существующий, как проверить жизнеспособность концепции и зачем в условиях кадрового дефицита выращивать команду внутри компании