Попробовать «Соль земли»: как проходят гастрономические гастроли по России

Масштабный проект «Соль земли» журналиста, основателя телеграм-канала «Журнал Соль» Ивана Глушкова — это серия ужинов в разных городах России, так называемая «гастрономическая экспедиция». До конца октября гости фестиваля смогут посетить заведения Воронежа, Калининграда, Плеса, Братска, Владивостока и Сочи, чтобы познакомиться с местными кулинарными традициями, попробовать блюда, приготовленные лучшими российскими шеф-поварами. Главная особенность проекта в том, что приглашенные шефы приезжают без заранее продуманных планов, готовят из свежих локальных продуктов, представленных уже на месте, — это позволяет воспроизвести вкус так называемой «соли земли», сохранить неповторимый колорит местной кухни.

Ресторан Ikra

Ресторан Ikra

Ресторан Ikra

Ресторан Ikra

Ресторан Ikra

Ресторан Ikra

Ресторан Ikra

Ресторан Ikra

Ресторан Ikra

12 июля фестиваль пройдет в плесском ресторане Ikra: местный шеф-повар Глеб Шеломанов составит меню уникального ужина с приглашенным экспертом — Максимом Любимовым из ростовского Leo Wine&Kitchen. Любимова по праву можно назвать идеологом сезонных блюд — в его заведении меню меняется каждые три-четыре недели, — а также популяризатором южной кухни. Шеф тщательно исследует природу и продукты Ростовской области, адаптирует традиционные рецепты под запросы ресторанной подачи. В одном из интервью Любимов признавался, что продукты и идеи для нового меню ищет на обычном ростовском рынке, а его сушефы лично занимаются сбором местных растений и трав для будущих кулинарных заготовок.

Место для проведения дачного ужина выбрано не случайно. Плес — город, известный живописными видами Волги благодаря картинам знаменитых художников: Исаака Левитана, Алексея Степанова, Софьи Кувшинниковой. Именно они сделали город своей творческой резиденцией и прославили его среди туристов как «премилый уголок, удивительно красивый, поэтичный и тихий». Гастрономическая история Плеса началась еще раньше: именно здесь занимались рыбной ловлей и садоводчеством для царского стола. Сегодня сложно сказать, что привлекает туристов больше: богатое художественное прошлое города или фирменная копченая рыба, которая продается здесь почти на каждом шагу. Рестораны стараются бережно сохранить кулинарные традиции Плеса: например, Ikra особый акцент делает на популяризации русской кухни через иммерсивные трапезы. Театрализованные обеды и ужины рассчитаны на 20 гостей — все они сидят за одним столом и наблюдают за приготовлением еды, слушают рассказы официантов и самого шефа Глеба Шеломанова о гастрономических привычках и культуре жителей Плеса.

Иван Глушков считает свой проект максимальным погружением в тему локальных российских продуктов и региональной кухни. Интерес к этой теме родился у создателя фестиваля благодаря многочисленным поездкам: «Я всегда и везде, во всех путешествиях максимально интересовался местными продуктами, обязательно привозил полчемодана каких-то сыров, колбас, консервов, соусов, всегда читал про местные традиции и, без ложной скромности, про некоторые локальные кухни и тамошние продукты знаю больше местных». 

Ужин в ресторане «Воронеж»

Ужин в ресторане «Воронеж»

Ужин в ресторане «Воронеж»

Ужин в ресторане «Воронеж»

Ужин в ресторане «Воронеж»

Ужин в ресторане «Воронеж»

Ужин в ресторане «Воронеж»

Ужин в ресторане «Воронеж»

По мнению Глушкова, все участники гастрономических путешествий «Соли земли» останутся в выигрыше: приезжающий на гастроли шеф знакомится с уникальным, новым для себя продуктом, местный шеф — с новым взглядом на привычные рецепты и технологии. Оба шефа устраивают для себя приключение, готовя экспромтом из того, что нашлось здесь и сейчас. Гости же получают массу новых впечатлений: они присутствуют при уникальном ужине — меню вечера больше никогда и нигде не повторится.

Организаторы в свою очередь стараются максимально разнообразить программу фестиваля. Если мероприятие проводится в ресторане, то для него продумывается необычный сценарий, как в случае с дачным ужином в заведении Ikra. Иногда процесс приготовления и трапезы вовсе переносится на улицу и принимает формат пикников и барбекю — в этом году такие фестивальные встречи состоятся, например, в Братске и Владивостоке. 

Подготовила Ирина Фирсова