![Аватар](/_nuxt/img/none.b96e764.png)
Folk — Номинация «Рестораны» — премия «Сделано в России — 2023»
Folk — претендент на премию «Сделано в России — 2023» в номинации «Рестораны». Подробнее о проекте читайте в материале «Сноба». Финансовый партнер премии — «МТС Банк Premium&Private». Технологический партнер — «Аквариус». Партнер номинации «Теория и практика важных дел» — «Россия — страна возможностей»
![](https://0d314c86-f76b-45cc-874e-45816116a667.selcdn.net/71c55d90-c66a-41ce-8107-0e8a136547cc.jpg)
Folk
Самая необычная восточная кухня в Москве
Кавказской и среднеазиатской кухней в России сложно кого-то удивить — так считалось до недавнего времени. Первая была чрезвычайно популярна в СССР, а блюда второй прочно обосновались в разных ценовых сегментах — от фудкортов на рынках до ресторанов авторской кухни — и стали чем-то обыденным. «Переоткрыть» эти региональные кухни удалось ресторану Folk, который стартовал весной 2022 года на Цветном бульваре. Повара обращаются с блюдами, которые давно стали национальным достоянием, настолько смело, как будто работают с чем-то вроде макарон. Шашлык из лосося сопровождается финиками и мангольдом. Долма, помимо традиционного мацони, подается с щучьей икрой. В традиционную армянскую кашу хариссу добавляются мятные огурцы и перец рамиро. Кулинарный критик Александр Ильин отмечал, что даже ближневосточный лахмаджун, рецепт которого в Турции, Сирии и Армении считают идеальным, здесь одновременно похож на итальянскую пиццу, грузинский хачапури, французский киш и эльзасский тарт фламбе. Ресторан Folk включен в список 10 лучших ресторанов 2023 года по версии Where to eat.
Все претенденты на премию в номинации «Рестораны» здесь.
Все номинации премии здесь.