В начале октября кухню ресторана Grand Cru на Патриарших прудах возглавил французский шеф-повар Фредерик Кальмельс, обладатель звезды Michelin. Он обновил меню заведения, соединив традиции французской гастрономии с винной концепцией ресторана, чья коллекция насчитывает более тысячи наименований.

Для новых блюд Кальмельс выбирал редкие фермерские продукты, сезонные специалитеты и деликатесную рыбу. Среди новинок — копчёный сом с солодовым тартином, фуа-гра с ферментированной грушей, грушевым мисо и миндалём, а также морской гребешок с тыквенными равиоли и сливочным соусом на белом вине. В меню также появились рулет из фермерской цесарки с савойской капустой и хрустящий мильфей с грушевым кремом, мороженым и мисо-карамелью.

Блюда разработаны с учётом винной карты Grand Cru. Команда сомелье подбирает к ним сопровождение, ориентируясь в том числе на предпочтения гостей.

«Если меня спросят, как я могу описать свою кухню одним словом, я отвечу — честная. Я готовлю только то, что сам хотел бы есть каждый день. Мне важно, чтобы за каждым блюдом стояло не желание произвести впечатление, а искреннее удовольствие от вкуса. Для меня в этом и заключается настоящая гастрономия», — говорит Кальмельс.

Шеф родился в Авероне в семье фермеров. За более чем двадцать лет карьеры он работал в ресторанах и отелях Франции и Швейцарии, включая La Tour d’Argent, Le Gabriel в парижском отеле La Réserve и La Réserve Genève. В 2022 году ресторан Le Favori в долине Луары, где Кальмельс занимал должность шеф-повара, получил звезду Michelin. В 2025 году он руководил кухней московского ресторана Savoy.

Grand Cru открылся в 2006 году. В 2021 году ресторан получил звезду Michelin Guide. Его концепция объединяет высокую кухню и культуру вина.