В ходе исследования ученые выяснили, как меняется вкус и аромат личинок насекомых при жарке, пропаривании и других видах кулинарной обработки, а затем проделали то же самое с обычной говядиной. Так химики смогли выделить летучие молекулы, которые придают настоящему мясу его типичные вкусовые свойства.

Оказалось, что «мясные» ароматы личинок можно усилить, пожарив их с сахаром. Последующие опыты и дегустация показали, что паста из белков личинок хрущака приобрела типично мясной вкус и аромат.

Что еще известно:

Ученые надеются, что их разработка поможет создать новые виды альтернативного мяса, а также различные соусы и заправки. Это позволит удешевить подобную продукцию и сократить пагубное воздействие на климат.

Следить за событиями удобно в нашем новостном телеграм-канале. Присоединяйтесь