/ Москва

Борис Акимов: А вы что собираетесь готовить на Рождество и Новый год?

В преддверии католического, православного Рождества и Нового года хочу вас всех спросить. Что вы и ваши близкие собираетесь есть на праздники?

Иллюстрация: Mary Evans/Photas
Иллюстрация: Mary Evans/Photas
+T -
Поделиться:

Что именно будет у вас на праздничном столе? Какие блюда? Как именно вы будете готовить? Давайте прямо тут делиться рецептами всего самого вкусного и праздничного. Кто первый? А вот честно — я пока еще точно все не продумал. Только зреет у меня план. Как появится — тут же расскажу. Прямо тут, в комментариях.

Комментировать Всего 86 комментариев

Готовить, Борис, не планирую, но планирую есть: на Рождество - ростбиф с клюквенным соусом, на Новый год - сырное фондю.

Собиралась впервые попробовать сделать русское меню: стерлядь, гусь с кулебяками и т.д.

Новый Год планируется интернациональный, поэтому и сочетание блюд необычное – для начала, когда еще далеко до полуночи – сырное фондю и глювайн. Традиционное же застолье трудно представить без  «бомбы для желудка» - салата «Оливье». Также обязателен холодец, а в качестве главного блюда – запечный бараний окорок с розмарином. Для тех, кто выживет – солянка, но это уже следующий день. А на Рождество, конечно, гусь с яблоками.  

На католическое рождество мы приглашены с друзьями в гости к паре российских пенсионеров, живущих в Словении. Заявлен холодец и домашние соления под водку.

На новый год еще не знаем где будем сами, но "Оливье" будет на столе обязательно, как и какая-нибудь фаршированная яблоками птица, хочется утку, но пока не ясно, где ее взять.

Ну а до православного Рождества дожить еще надо :))))

Вот! Хорошо что напомнили, а то совсем забыла утку заказать. Утка чищеная, потрошенная, целиком начиняется чем-нибудь, например, половинкой груши, несколькими виноградинами и четвертушкой лимона или там кислыми мелкими яблоками. Не солить. Шкурку натереть чесноком, зашить. В утятницу, обложить большими картофелинами. Запекать, периодически поливая птицу вытекающим жиром.

Больше ничего специально готовить не планирую (какие-то салаты будут обязательно, но это дело спонтанное). А так, как обычно, разожжём камин и бывший мой шеф будет играть на скрипке.

Спасибо! Очень много вкусностей захотелось сразу! Напомнили, что пора солить капусту!

Мы не планируем возвращаться пока в Россию, так что скорее всего будем пытаться "ловить" утку на местных словенских или итальянских рынках.

Владимир Зинченко Комментарий удален

Точно планирую сделать любимый "парадный" салат,  выставить ассорти сыров с виноградом, а также приготовить недавно освоенное горячее блюдо из печени

Делюсь рецептами. :-)

Салат "Финляндия": салатные листья "айсберг" и "руккола" в одинаковой пропорции, королевские креветки, копченая сёмга (или рулет из нее или форели), помидоры "черри", жемчужный лук, пшеничные сухарики и заправка из уксуса и оливкового масла.

Горячее: говяжья печень, порезанная ломтиками не более 1 см, обваливается в муке и жарится на сливочном масле по 1 минуте на каждой стороне, после чего выкладывается на большую тарелку. После того, как весь объем поджарен, в эту же сковороду (не мыть!) наливается красное вино, добавляются мёд (не менее 2-х столовых ложек), а также острые и пряные специи по вкусу. Это "зелье" помешивается и прогревается пару минут на небольшом огне, а затем им заливается печень (или часть можно перелить в соусник и поливать каждый кусок у себя в тарелку дополнительно). Блюдо украшается салатом "айсберг" и подается со свежим белым багетом. Божественно!

С наступающим!

Не знаю насчёт готовки но Шампанское и чёрная Икра обязательно. :)

Ох. Много всего планирую) - посмотрим, что получится!

Традиционно мы на Рождество готовим гуся или утку (вместо индейки). В прошлом году я экспериментировала с кассуле. Всем очень понравилось. Думаю, что и в этом году тоже будем делать кассуле из утки, на гусином жире.

Из закусок пока точно не знаю что! Наверное, панзанеллу (итальянский хлебный салат) с тыквой. Винегрет. Салат из печени трески :). И чего-нибудь еще. Хочется чего-нибудь фруктового тоже. Такое вот смешение кулинарных культур намечается.

Будет много-много рождественских пирогов (с ягодами, с яблоками, ватрушка) и печенья. Дети будут украшать имбирных человечков и имбирные елочки. Еще у нас будет соревнование на лучший домик из имбирного печенья!

Ксюша, как вкусно написано!!! Если оно также чудесно приготовлено, можно к вам в гости напроситься?))

Что касается моих предпраздничных планов:

Насчет закусок - буженина с клюквой, сыры, морковь с медом и кедровыми орехами, фрукты - и никаких салатов!

На горячее я планирую приготовить блюдо, название которому еще не придумал - отваривается рис с добавлением гвоздики и оливкового масла, параллельно варятся тигровые креветки с имбирем (совсем недолго, чтобы были упругими и нежными) и готовится сырный соус на основе Saint Agur. Затем все смешивается, и в готовое блюдо добавляются ананас и киви в большом количестве.

Из напитков Абрау-Дюрсо красное, виски Lapfroaig,  вино красное сухое - Sirah Gerard Bertrand (2007 Лангедок-  Франция) и сухое белое -  Retsina Kourtaki (2005 год Греция).

Про десерт пока думаю....

Почему нет) конечно можно, когда в одном городе окажемся! Я постараюсь картинки потом здесь выложить в любом случае.

Мне нравится идея морковь с медом и кедровыми орешками, тоже попробую, спасибо за наметку!

Расскажите, что получится с блюдом из риса- звучит очень необычно.

Потрясающе, сколько людей готовят гусей и уток.

Я бы с удовольствием приготовила бы кролика. Но, боюсь, не поймаю.

Поэтому придется не готовить, а купить черешни и шампанского, с ними и встречать Новый год. Может быть, так скорее наступит весна.

На Новый год будет мой фирменный гусь, фокус в том, что он бедолага проводит в духовке 8 - 10 часов в компании каштанов, брусники, яблок, сухофруктов и молодой картошки. Это таки да Мяу!

В Сочельник -  сочиво из распаренных пшеничных зёрен, с мёдом, сухофруктами и орехами. У меня четырёхлетний сын этого сочива с прошлого года ждёт-не дождётся.

Я вчера купил трёх венгерских уточек, вырубил у них грудки, остальное разрубил на части. Потрошки  (они внутри утки в маленьких пакетиках, ну вы сами знаете) и ножки-крылышки  отправил в морозилку.

Из потрошков на Святки сварю рассольник, тогда же и ножки-крылышки потушу с квашеной капустой.

А грудки  аккуратно  разморозил, вырезал мякоть, просушил салфеткой.

Натёр крупной солью в смеси пряностей (тмин, паприка, тимьян, чёрный перец, чеснок),  завернул в тряпочку. Вынес всё на холодок, положил под гнёт - специальный такой плоский камень. Через несколько дней соль с поверхности удалю и буду потихонечку подвяливать на ветерке.

К Рождеству будут сыровяленые утиные грудки. Я их впервые приготовил три года назад и очень полюбил.

Кроме того,  на Рождество приготовлю гуся (ничего оригинального, да ) и запеку свиной окорок.

Ещё сварю студень из телячьих ножек,  напеку слоёных пирогов с мясом и творогом, обязательно - рождественских козуль и коровок.

Прочее - по настроению.

На Святках я ем много, поэтому  на перечисленном не остановлюсь.

Максим,

а косуля - праздничное блюдо?? имеет смысл заморачиваться? И если да, то как лучше сделать?

Простите, что сразу не смог ответить.

Праздничное блюдо, как мне кажется, из любого достойного продукта может быть приготовлено. Особенно, если фантазию проявить и подать по-особенному, парадно.

А уж мясо косули и сама по себе деликатесно и незаурядно.

Я бы приготовил с минимальной обработкой - запёк бы целым куском в духовке. Если и мариновать, то недолго и ни в коем случае никакого уксуса. Розмарин, можжевельник, шалфей, лимон - всё вместе необязательно, выберите по вкусу основной аромат.

А вот подача - да. Ягодный соус (ещё лучше два ягодных соуса, например - брусника и ежевика), мочения, соления. Богатая и парадная подача.

Что мы будем готовить на Новый год я не знаю, но вот после, хотелось бы съездить куда-нибудь за Зеленогорск на берег Залива и пожарить креветок. Делается это так: тигровые креветки, угли, сетка. Креветки переворачиваются несколько раз до готовности. Макать в чесночный соус: растопленное сливочное масло (в емкости на тех же углях) с размешанным в нем пюре из одной головки чеснока.

Отлично.

Вот только тигровых чесночный соус "забьёт". К ним, на крайний случай, лимон, а то и просто так, как есть, лучше употребить. 

Япон-кебаб.

Была б моя воля, так я бы Новый Год встретила бокалом густого сухого красного и швейцарским сыром - замечталась, и так пока не определилась, какими именно из всего изобилия и тех, и других. А может быть, и канапе из авокадо, и с икрой - под собственного изготовления лимонад, ибо водки я, увы, не пью и, особливо глянув на ваши чудесные портреты, сделанные на годовщине в "Октябре", не люблю её ещё больше. Хотя кураж мне понятен вполне. Вот. Между тем, семья требует совсем другого меню.

.

Во-первых, они "подсели" на блюдо, которое я готовлю из рисовой бумаги, извратив традиционный японский рецепт до полной неузнаваемости. В правильно подготовленные рисовые лепестки я заворачиваю вручную изготовленный фарш из ягнятины с белым луком, с небольшим добавлением домашней аджики. Далее, получившиеся длинные колбаски поджариваю со всех сторон на большом огне. Можно и на углях, на решётке готовить, но тогда сбрызнуть непременно базиликовым уксусом, смешанным с оливковым маслом. Фудзияма с Араратом в одном флаконе, оба народа могут оплакать поруганные традиционные рецепты. 

.

Да. Но обо всём и не напишешь. Средне-азиатская кухня, дальне-восточная и кавказская нежно мною любимы. И вот так тоже можно встретить следующий год. Но увольте, никакого оливье и селёдки под шубой. Печальные воспоминания детства. 

оливье - тазик,

селедка под шубой - обязательно,

мандарины - пару килло,

пепси - литров 10

ром (Bacardi), виски (Chivas), водка (Finlyndia) и шампанское (Moet)

в кафе и ресторанах, что подадут то и будем кушать.

А винегрет? А "Наполеон"? А фаршированные яйца? А сервелат веером в три круга с нарезанным костромским и печальной веточкой укропа? Неполон список Ваш. 

дополнили мой список Вы))) но венегрет не ем я, яйца то же не люблю, а сервелады не ем по причине не любви к сервеладу.

Ага, противоречивы Ваши мысли. "Что подадут и будем кушать." И вслед за тем вдруг - яйца я не ем и колбасу не кушаю такую. 

так никто ж не заставляет есть со стола все)))  буду есть только то что считаю нужным я.

P.S.

Кстати, о сладком. Профитроли! Простецкие, в сахарной пудре, зимне-снежные, нежные. Чёрный кусковой шоколад. И строгий, не украшенный ничем пломбир.

все готовят уток и гусей

а у меня есть косуля. Звучит празднично, но сможет ли это претендовать на новогоднее блюдо - не знаю, так как не умею совсем такое готовить.

... и никак не определюсь со спиртным: то ли плюнуть на традицию и уже выпивать правильную водку, то ли "разнообразить рацион" шампанским? От этого сильно зависит концепция всего стола...

Что же все-таки делать с косулей?... и зайцем...

C зайцем - что угодно. Правильный кролик хорош, когда его быстрёхонько на хорошо раскочегаренной сковороде. Изыски из кроличьего фарша тоже ничего себе так.

.

Вот есть у меня вопрос, не знаю, как кто, но вот я не пойму: после всех этих огурчиков, чесночков и прочего, вдруг люди пьют под занавес шампанское с куском какого-нибудь сметанника. И живы остаются? 

остаются, конечно...

вот мои родители, например... руководствуются принципом "давайте смешивать вкусное со вкусным". И ничего, никакого мезима не нужно... Все-таки "старые модели" очень устойчивые....

Да, я не о клинических совсем последствиях, а о том, что ж они наутро чувствуют? Хотя ведь потом можно неделю не кушать, а глядеть в потолок глазами волка из мультфильма "Жил-был пёс" ("Щас спою.")

Наташа, насчет косули - готовьте ее, но не 31-го - и так забот хватит.

А самый вкусный вариант  который у меня получался - нарежте мясо ломтиками по 2-2,5 см толщиной, натрите  солью, черным перцем и имбирем плюс немного оливкового масла  и поставьте в холодильник на пару часов. И потом на раскаленной сковороде обжариваете по 2 минуты с каждой стороны, поливая немного ликером "Старый Таллинн" (45 градусным). Подаете с бородинским хлебом.  В качестве гарнира - свежие фрукты.

я пока читала, чуть губу не съела

Алексей, спасибо большое!

Надеюсь добыть косульку на последней охоте в этом году, обязательно попробую Ваш рецепт. Чувствую что ликерчик к диче при обжарке  -это то что надо!!!

Конечно же густо-оранжевый гусь с тушеной антоновкой и томлёной гречневой кашей. Много овощей. Пирог с капустой по рецепту столетней давности. Главное - купить "живые" дрожжи. А на следующий день должен быть борщ, вегетаринский и без "толченой галушки", естественно.

Я точно знаю чего не будет – это традиционных литовских блюд : цеппелины, ведерай или кугель , по причине их полной несовместимости с такими праздниками, а будет стандартный набор в виде мясного салата, винегрета, холодца с хреном и запеченного гусика в яблоках.

я готовить не люблю, поэтому сaмa нa Рождество иду к друзьям. Особенно люблю в трaдиционных фрaнц. семьях есть пюре из кaштaнов.. А в греции нa Рождество зaпомнился трaдиционный ягненок пожaренный в трaвaх.     

Татьяна, а пробовали ли Вы в Греции такое деревенское блюдо из молодого картофеля, сваренного в лимонной воде (свежий лимонный сок разбавляют питьевой водой и добавляют пряности с большим количеством оливкого масла холодного отжима)? Для Нового Года звучит отлично, вот только жаль не сезон для картофеля. 

я в Греции жилa осенью, зимой и уезжaлa срaзу после Пaсхи... про тaкое изыскaнное блюдо ничего не знaю..

Вопрос не праздный - наш конвивиум Slow Food Ulitka соберется 25-го декабря. Стол мы решили готовить "вскладчину" - каждый приходит со своим блюдом. Пока что мы примерно распределили заранее, кто что готовит, и мне досталось одно горячее. Я думаю, что это будет филе индейки с миндалем, сухофруктами, специями, луком порей и лимоном. У меня нет готового рецепта - так вот сообразилось. Так что конечный продукт может очень даже отличаться.

Возможно, я сделаю и итальянский салатик - тонко порезанные овощи (огурцы, помидоры) + грубо "нарваный" руками салат с масло-уксусной заправкой. М.б., другой салат: огурцы, кабачок, груша (позеленее), инжир (лучше - свежий, немного) и корн. Многое зависит от того, что мне попадется свежего и хорошего, когда пойду в магазин за продуктами 25-го утром.

А вот что я буду есть на Новый Год в Риге - я не знаю, это будет сюрприз :)))

Да, свежий кабачек, желательно как можно более молодой и зеленый. По пропорции примерно так: кабачка и огурца - поровну, руши - вполовину... еще можно кэшью жареные добавить)

Поберегу здоровье на овощах и сырах. Икорки ложечку...

Утки, гуси, косули, ягнята, грудки-потрошки, ножки-крылышки... Жаль, Пол Маккартни не читает, слюнки-то потекли б.

Э-э, простите, а без животного протеина как "беречь здоровье" человеку-хищнику? Впрочем, сыр, наверное, скомпенсирует недостачу.

Шпроты компенсируют недостачу вкусовых иллюстраций к ностальгическим воспоминаниям о новых годах, в юности встреченных в Советском Союзе под "Иронию судьбы"...

Такая ностальгия - для исключительно храбрых и крепких желудком героев. Я не из них. 

...из чего можно сделать вывод, что Вы не застали те чудесные времена, с чем Вас искренне поздравляю.

Очень даже застала, но героя из меня не выросло. Кстати, а вот что пить правильно со шпротами? Не ситро ведь. 

Молоко подойдет... Ну, после "Советского Шампанского", конечно же.

Добрый совет. Напоминает серию брутальных украинских анекдотов о винегрете, гарной горилке и последствиях. 

Ознакомиться с хит-парадом добрых кулинарных советов можно здесь http://www.snob.ru/selected/entry/10292#comment:37599/reply

Ccылкометательство - упражнение трудоёмкое, почти как и работа с бисером. Я здесь начала с того, что сама я встречу Новый Год бокалом сухого красного - не решила ещё, какого. Но никак не могу отказать такому славному собеседнику - непременно напьюсь молока со шпротами и отведаю трёхглавого гуся. И Вам не хворать. 

Ну что Вы, что Вы! Какая хворь? Ветеранов советского застолья ничем не проймешь, ни морозом, ни желудком. А метать бисер по поводу подробного описания нехитрых закусок - занятие не новое, лучше уж ссылку метнуть. Жаль, что расстроил Вас "печальными воспоминаниями детства". Забудьте, как страшный сон.

Спасибо, Константин! Я знал, что найду единомышленника!

Ваза икры, обложенная льдом - и красиво, и просто в приготовлении, а в моих германиях еще и по-декадентски. Самое то.

Новый год - телятина в сливках с соусом из лисичек (готовим каждый год, другого почему-то не просят...), салат из авокадо, брынзы и креветок с соком лимона и оливковым маслом в половинках авокадо, куриные печенки, тушеные в красном вине с гранатом, розовый игристый мартини!

Рождество - окорок, запеченый в аэрогриле с розмарином и кардамоном, конечно же борщ с фасолью из говяжьей грудинки, пироги с капустой и водка!

Такой салат (в половинках авокадо с лимонным соком), наверное, нужно готовить сразу же перед сервировкой и немедленно съедать. Или есть секрет, как избежать быстрого окисления? 

Да, совершенно верно, съедать нужно вскоре после приготовления! Нужно ложкой выбрать мякоть из половинки авокадо, не повредив кожицу - это будущая тарелка. Авокадо нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Мелкие очищенные креветки, брынзу и нарезанные на четвертинки помидоры черри аккуратно смешать с авокадо, добавить оливковое масло, можно посолить, кто любит. Наполнить половинки, подавать желательно сразу. Знаете, Анастасия, обычно окисления незаметно вовсе. Очень легкий салат и очень красивый. Приятного аппетита!

Ух, аж сразу аппетит разыгрался. Спасибо! 

если накрыть кухонной пленкой, то немного остановит окисление, но нужно закутывать каждую половинку... что гиморно, конечно :)

Я уже отстояла вахту на День Благодарения, поэтому на сами праздники готовить не буду, вместо этого приглашу неколько человек на бранч 1 января. Омлет, икра, шампанское, кофе...

Будем в Швейцарии, но оливье постаремся осилить, а вот на селедку под шубой, я боюсь, ингредиентов не достанем...

Как же мне сейчас захотелось селедки под шубой!

Боря, а у вас есть фирменный рецепт - как лучше гуся готовить - если нет русской печи, а есть просто духовка? И гусь есть - только импортный...

Ира, только сейчас почему-то обнаружил Ваш комментрий. Что в результате сделали? Получилось?

)) Гуся и сделала - натерла смесью из перца-соли-кориандра и тп, поставила сушиться в холодильник, а потом яблоками напихала (причем, сначала сделала начинку приготовленную - яблоки карамелизировала и тп), но родные меня раскритиковали, и потребовали, чтобы внутрь гуся были положены сырые яблоки (потому что они, мол, должны ему, гусю, "отдать" всякие соки и тп...) а приготовленные пошли на гарнир. Гусь прекрасно зажарился-подрумянился!  Еще испекла киш с грибами, еще не удержалась и сделала оливье и испекла медовик.))  Вот.))

Какая Вы молодец! Здорово. И здорово, что с яблоками вышло - потому что иногда бывает, что они дают сок, он вытекает и начинает подгорать. Раз этого не было - значит все верно получилось

Гусь и красное вино

У меня с гусем история любви связана)) Перед Рождеством я встретила прекрасного мужчину и пригласила его с братом "на гуся". Мужчина снобски прокомментировал приглашение чем-то вроде: ну-ну, посмотрим, ,, надеюсь, ты знаешь, как гусь должен выглядеть,, Я действительно вкусного гуся ел только в одном ресторане в Париже, ,, ну и все в таком духе)))

Мой гусь был с орешками, черносливом, виноградом и грушами, настоявшимся в сванской смеси с лимонным соком, с тончайшей хрустящей корочкой и мягким сочным мясом

Ровно с тех пор эта самая дичь непременно собирает у нас дома аншлаг)) 

И какое впечатление прекрасный гусь произвёл на прекрасного сноба? Сколько времени, примерно, уходит на эту красоту? 

Уходит больше 3-х часов

Пару часов он должен простоять фаршированным и обмазанным и только после этого отправиться в духовку, а там дальше, по интуиции)) Все, как сами умеете)) Поливаете собственным жирком, любуетесь на эту красоту ну и тд))

Впечатление, я же говорю, теперь каждый год гусь у нас, как баня в Иронии судьбы - традиция))

Отлично.

Спасибо. Обязательно попробую повторить.

Что приготовить я еще не знаю, зато я знаю что я буду "уничтожать" - оливье

Незнаю как это называется. Узнал рецепт в 2007-м

Думаю среди прочего буду готовить запеченую слоёную рыбу под маёнезом. Кстати очень простое и быстрое в приготовлении блюдо - вкус и презентабильность не соизмерима с усилиями. Делаю ее так:

(  слой 1  ) слегка обжарить до корочки на оливковом масле плоское рыбное филе по выбору. Детали: толщиной желательно 1-2 см. В принципе любое филе подойдет. Я из красной предпочитаю шотландский salmon, из белой - halibat. Жарить слегка, лучше чтобы внутри филе было "medium done". Я пробовал много приправ из всех остановился на сaмой простой - красный сладкий перец и венгерская вегета.

( слой 2 ) грибы поджарить пару минут, лучше крупные шляпки лесных, но можно и пошинкованные шампиньёны

( слой 3 ) натереть старый лук и морковку, обжарить

( слой 4 ) маёнез. Лучше без привкуса яиц. Подойдет Helmans.

( слой 5 ) натереть твердый сыр. Здесь я немогу обойтись без винатжного чедара.

Ну собственно выкладываем на лист или в стекло слои 1-2-3-4 и в духовку на 20 мин под фольгу. Последние 5-8 - снять фольгу чтобы сыр покрылсы корочкой. Все. Самое важное здесь непересолить посколку скомбинированные слои могут добавить солености. Напр вегета и чедар уже солены. Из гарнира, пожалуй молодую картошку (small baby potato).

Блюдо идет хорошо и под белое вино (рыба), и под красное (сыр, грибы), и под шнапс как горячая закуска :-)

и куда же вся эта вкуснятина влезет? а что будет потом, после еды?

С Анатолием Волковым вынуждена согласиться. Такое изобилие, да еще и в столь причудливых сочетаниях. Это ж как можно успеть все оценить-прочувствовать-запомнить? Понимаю - традиция... Не гуманнее ли будет пожалеть себя, а заодно и уважить утку, и не отправлять ей вдогонку шпроты-соленья-гарниры-сыры-десерты? Тогда наутро можно сказать "утка была великолепная", а не привычное - "как я вчера объелась, до сих пор дышать не могу")

Ночь перед Рождеством и Новогодняя ночь

Многие тоскуют по советскому времени и мне показалось интересным предложить приготовить два самых известных салата, ставших символом совка, но в том варианте в котором они были изобретены.

Итак, Салат от Оливье:

Впервые рецепт салата Оливье был опубликован в 1897 году. Необходимые продукты и их пропорция на одну персону. Рябчики — 0,5 штуки. Картофель — 2 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1,5 стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — 0,5 стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук. Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе изжаренного хорошего рябчика, смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленым ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков. Рецепт Люсьена Оливье был тайной, которую тот унёс с собой в могилу, но сохранилась восстановленная очевидцами копия.

"Сельдь под шубой"

Само название салата - "Сельдь под шубой" появилось позже. Вплоть до начала XIX века в русской кухне почти не было салатов. Первые салаты делали из одного какого-либо овоща, поэтому они назывались: салат капустный, огуречный или картофельный. Позднее рецептура салатов усложнилась, их стали делать из разных овощей, добавляя мясо и рыбу, Вот прототип советского салата, который назывался, "Сельдь с гарниром".Селедку вымочить в воде или в молоке, подержать на холоде, затем очистить от кожи и костей и нарезать не толстыми поперечными кусочками. Пять сваренных в мундире средних картофелин остудить, почистить и нарезать кружками.Слой селедки положить на круглое блюдо и прикрыть ее слоем картофеля. Посыпать перцем. Проделать такую операцию несколько раз образовав в результате пирамидку. Полить соусом из растительного масла, с добавлением соли и горчицы по вкусу. Украсить маринованными грибами и корнишонами. Ну в в качестве серьезного блюда можно приготовить

Косяк буженины, печеный в соломе.

Истопить русскую печь, выгрести оставшиеся угли, затем чисто подмести. Уложить в зев печи толстым слоем солому (лучше ржаную). Для глубокого проникновения маринада кусок свежей буженины обработать сухими пряностями, нашпиговать чесноком и положить на сутки в квас. Поместить подготовленное мясо на солому.  Сбрызнуть свод горнила настоем душистых трав или квасом, создавая в печи "квасное облако", придающее мясу особый аромат. Вход в печь плотно закрыть заслонкой.  Томить "на вольном духу"  при температуре не выше 120С, в течение 8 - 10 часов.  Надо следить, чтоб мясо не подгорело, может, потребуется прикрыть фольгой.

Приятного аппетита и успехов в новом году.

а я вот в первый день нового года попробовала деликатес- улитки в чесночном соусе. сначала вроде ничего, а потом слегка подташнивало. может это из-за того что попробовала их не в самое голодное время -утро 1 января?:)