Екатерина Дроздова открыла «гастрономическое кафе»
На счету ресторатора Дроздовой уже есть заведение «Простые вещи», которое она именует «гастрономическим пабом», и грузинский «Хачапури». Теперь в двух шагах от «Белорусской» она открыла ресторан Ragout.
«Рагу» помещается на первом этаже стеклянного офисного здания и располагает тенистой верандой. Ранним вечером в пятницу в зале было немноголюдно, тихо играли Gnarls Barkley и русский рок. Екатерина Дроздова переходила от стола к столу и присаживалась к знакомым.
По словам ресторатора, из числа конкурентов ее Ragout будет выделяться своей концепцией «гастрономического кафе на каждый день, где о еде думают чуть больше, чем обычно принято в Москве». Посетителей не будут грузить молекулярностью, порции здесь немаленькие, а цены средние. Я попробовал несколько блюд, которые мне порекомендовали официанты. Паштеты и томленая баранья голень оказались очень вкусными (а баранины я совершенно не люблю). Шарлотка из летних ягод и кофе были тоже вполне хороши.
По выходным в «Рагу» планируют устраивать тематические мясные бранчи: в одну неделю это будут гуси, а на следующую баранина, поросята или кролики. Все продукты будут закупаться у фермеров, а готовить их будут по очереди Илья Шалев, которого Дроздова считает одним из самых талантливых и тонко чувствующих продукты поваров в Москве, и Алексей Зимин из «Афиши-еды». Этот «креативно-технологический тандем с почти бесконечным кулинарным репертуаром» и отвечает за идеологию проекта и его реализацию на практике.
За барной стойкой открывается вид на кухню. Когда в «Рагу» появятся завтраки, обещает Дроздова, сидя за стойкой, можно будет наблюдать, как готовят твой омлет или яичницу. По пятницам прямо в зале будут готовить и блюдо от шефа, получить его можно будет прямо из рук повара.