Антикризисные воспоминания о грушах в сиропе

Консервированные груши и персики в сиропе — какое-то ностальгическое, полузабытое лакомство. Бесконечные и неизбывные банки от «Булгарплодэкспорта» помните? То-то же...

А между прочим, если приглядеться к полкам отдела овощных и фруктовых консервов в любом приличном супермаркете, можно найти этого товару сколько угодно и теперь. Нет смысла даже марки перечислять: тут и испанские, и греческие, и немецкие, и более привычные венгерские, болгарские. В последнее время попадаются поставки какого-то экзотического происхождения: мелькают южноамериканские, израильские наименования. И одновременно попадаются вполне съедобные предложения с Украины, из Азербайджана.

Качество... Ну что сказать? Качество себе и качество — более или менее у всех пристойное. Я лично большой разницы не замечаю: технология-то очень простая, а всех ингредиентов — фрукт, вода, да сахар. Трудно испортить. Надо, конечно, следить за датой изготовления (только списанных мобилизационно-стратегических запасов нам еще не хватало). И, конечно, предпочтительнее стеклянные банки, нежели глухие жестяные: это и гигиеничнее, и надежнее — всегда можно разглядеть, что там внутри: полураскрошенные лохмотья или целенькие, аккуратные половинки спелых плодов. Ну и наконец, как обычно, полезно читать этикетки не торопясь, внимательно: сколько в составе сахара — и сахар ли это вообще или искусственные подсластители (всегда хочется держаться подальше от разных цикламатов с аспартамами), что тут с консервантами, красителями, подкислителями, усилителями вкуса и прочими успехами Большой Химии.

В целом это лакомство очень недорогое, прямо скажем, типичный кандидат в «кризисную потребительскую корзину». Можно, конечно, при большом желании отыскать какой-нибудь страшно изысканный  «премиальный бренд» итальянского или французского происхождения, но в общем ничем особенным содержимое этого вычурного бокала от типовой банки, запечатанной в Венгрии или на Украине, отличаться не будет.

В общем, недолго думая: выбрали пару симпатичных банок, выгрузились с ними на кухне. Дальше что? А дальше выясняется, что в нашем распоряжении отличная основа для множества легких, неназойливых десертов, с которыми фантазировать и выдумывать разные забавные контрасты — одно удовольствие.

Простейшие варианты хорошо известны. Обмакнуть целую грушу, придерживая за хвостик, в растопленный на водяной бане черный шоколад (или хоть полить им сверху половинки груш, они тоже сойдут). Дать застыть, посыпать дроблеными орехами или миндалем, рядом выложить взбитых сливок или пломбира.

Или, скажем, нарезать груши дольками, выложить на заранее испеченное «дно» из простейшего песочного теста, залить кремом из смеси яичных желтков с сахаром, ванилью и густыми сливками (на четверть литра сливок — три желтка и полстакана сахара) и подрумянить в горячей духовке.

А вот вариант, может быть, еще проще, но все же не такой заезженный.

Сначала выловить из сиропа груши — если они были целиком, а не половинками, удалить сердцевину и хвостики, заложить в блендер. Теперь смешать их там (только смешать парой трехсекундных пульсирующих включений, а не превратить в полужидкое пюре!) с итальянским маскарпоне или еще проще — с обычным мягким творогом средней жирности. Можно добавить немного сливок для пущей нежности. Мелко настрогать туда же каких-нибудь цукатов (из апельсиновых корок, тайской дыни, манго, например), а лучше пикантного, неожиданно острого засахаренного имбиря — вот такого, скажем:

Собственно, это уже можно раскладывать на порции — к примеру, по красивым тяжелым стаканам для виски или, у кого есть, по вазочкам для мороженого. Посыпать чем-нибудь контрастным, вроде тертого черного шоколада, и нести к столу. Будет вкусно, празднично и в какой-то мере даже диетично.

Но кому-то, несомненно, захочется продолжить упражнения на новом уровне сложности: употребить в дело еще и сироп из той же банки. Тут надо иметь в виду, что он обладает свойством преображаться совершенно волшебным образом в сочетании со всякими острыми и пряными ароматами. Так что перельем его в отдельную кастрюльку и прокипятим — буквально минут десять — с наструганным кружочками свежим имбирем или с дюжиной горошин душистого перца и парой гвоздичин. А то и поступим совсем уж радикально: подсыплем пол-ложечки свежемолотого острого чили. Теперь дождемся, пока остынет, и процедим. Можно пить прямо так, с большим количеством льда и с влитой туда же рюмкой какого-нибудь сильно охлажденного алкоголя (подойдет нейтральный — водка или ром, но лучше всего, разумеется, грушевое же бренди, вроде легендарной вильямовки).

А можно развести в этом пряном компоте немного желатина (из расчета 10-граммовый пакетик на пол-литра жидкости) и залить поверх грушево-творожного крема, доливая под самый обрез стаканов или формочек, в которые он разложен (примерно до половины высоты). Останется дать желе застыть в холодильнике — и вперед. Неисправимые пижоны могут заранее разлить часть желе тонким слоем по тарелке, охладить, нарезать кубиками и уложить для пущего изящества в виде этакой небрежной кучки.

Тогда должно получиться примерно так, как у автора простого и непретенциозного, но ужасно симпатичного французского блога CookEco, где мы и обнаружили этот рецепт: