![Аватар](https://0d314c86-f76b-45cc-874e-45816116a667.selcdn.net/84C9B05B_4B23_439F_83EA_499927E749C3_avatar.jpg)
Павел Лунгин: Задача режиссера — сделать вкусно
![Фото: Сергей Мелихов](https://snob.ru/indoc/attachments/snob2/29/49/29492f8496de1557ceda9b62d64b42d0ee775f361965ccf4acdcf1adadb72513.jpg)
![Фото: Сергей Мелихов](https://snob.ru/indoc/attachments/snob2/39/aa/39aa067e96e8805dfd5eb3a2a64940029eb266bf43d70a52a550ea167e02ee71.jpg)
![Фото: Сергей Мелихов](https://snob.ru/indoc/attachments/snob2/d5/ab/d5abd14713f00178f47071f1b2bd289c7e2c1ffc36b450f0c51aeda74f07ba9f.jpg)
![Фото: Сергей Мелихов](https://snob.ru/indoc/attachments/snob2/2e/e1/2ee1b86cca65e3546171ccf5b774fe608c4a135c13c2c4e2ffdc0ba807c13bee.jpg)
![Фото: Сергей Мелихов](https://snob.ru/indoc/attachments/snob2/53/f6/53f68dd423b470aa89e4ef2b2501ad2862c74039e502579b8e66dd0105269983.jpg)
![Фото: Сергей Мелихов](https://snob.ru/indoc/attachments/snob2/d5/66/d5661156d81fce01759518afb5f3efe945391fbe0b50ed594ea61fd08a7d8856.jpg)
![Фото: Сергей Мелихов](https://snob.ru/indoc/attachments/snob2/f9/b8/f9b8658de859e88d9b6410bf78b0cd33d42ce28c9f472546809ba733167b4b63.jpg)
![Фото: Сергей Мелихов](https://snob.ru/indoc/attachments/snob2/0f/cc/0fcc1d3a3b9cee65511be8c7659af70ce78bf15e3c73ac5c3d95966b9a1fbd4c.jpg)
![Фото: Сергей Мелихов](https://snob.ru/indoc/attachments/snob2/b3/47/b3474d9b1308ebde4557b23d4f70db39c2a4fd0070d17ff41d859cf4629b1a57.jpg)
![Фото: Сергей Мелихов](https://snob.ru/indoc/attachments/snob2/ef/6a/ef6aec842a533319dfc0d51f3744d7db31da735fea23f30a9ea9f19162282f68.jpg)
![Фото: Сергей Мелихов](https://snob.ru/indoc/attachments/snob2/8d/53/8d53dd4e2a02bdb7ebc16c30be6e655654dc3dade75136306802232ab49af813.jpg)
Дамлама — блюдо, требующее от двух до четырех часов томления на огне, поэтому организаторы зарядили два больших вока BORK бараньим мясом и овощами заранее. Знаменитый кинорежиссер и знаток узбекской кухни Павел Лунгин виртуозно дирижировал процессом приготовления, поминутно пробуя блюдо и добавляя то соль, то перец, собирал половником ароматную жидкость и угощал ею всех желающих.
«Дамлама — это скорее из области духовного, чем физиологического, для меня это чистый антиплов, — нахваливал блюдо Лунгин. — Никакой воды, только сок шести разных овощей и немного курдючного сала».
Пошаговый инструктаж по приготовлению дамламы провела журналист и маркетолог Ольга Ципенюк. Баранью ногу, по ее словам, надо покупать на Дорогомиловском рынке, и желательно, чтобы мясник сам зачистил мясо от жил и сухожилий, а вот приправы к дамламе — зару и кинзу — нужно обязательно растереть своими руками, вкладывая максимум любви и нежности. Лук, чеснок, помидоры, морковь, баклажаны, картофель, капусту выкладывать слоями и следить, чтобы картофель был на максимальном удалении от помидоров.
Стремительно появившийся на мастер-классе главный уролог Минздрава России Дмитрий Пушкарь виртуозно приготовил «потроха по-пушкарски» с томатной карамелью, угостил гостей и так же быстро уехал на срочный вызов в больницу.
Пока гости смаковали потроха со свежеиспеченным в хлебопечи BORK черным и белым хлебом, Александр Туркот тер зеленую редьку для национального узбекского салата с телятиной.
«В еврейском варианте этот салат готовится с куриными шкварками, — рассказывал Александр. — Но мы, предпочитающие здоровую кухню, выберем более диетический вариант с телятиной».
Телятину тушили в мультиварке BORK, и она получилась идеальной для салата: Ольга Ципенюк легко разделила ее руками на тонкие волокна, которые практически таяли во рту.
Завершился кулинарный вечер восточным десертом: инжир, финики и курага с грецкими орехами и миндалем.
«Задача режиссера — сделать вкусно», — сказал Лунгин. И, судя по тому, что на тарелках ничего не осталось, с поставленной задачей режиссер справился.
Партнер: