Мария Макуш

Может ли постное меню быть по-настоящему гастрономическим? Если всмотреться в природу ограничений, то можно понять, что аскеза — это не просто запреты, но и способ обострить восприятие и открыть новые возможности для творчества. Шеф-повар Дмитрий Голенин, известный своим мастерством и многолетним опытом работы с овощами, целый год собирает идеи, тестирует текстуры и вкусы и даже спорит с сельдереем, чтобы удивлять гостей. Редактор «Сноба» Мария Макуш попробовала четвёртую версию его веганского меню в Sage и поговорила с ним о том, как создавать гастрономические постные блюда, какие техники помогают раскрыть вкус овощей, возможно ли в России сделать веганский ресторан по-настоящему популярным и зачем каждый год поднимать для себя планку

Уже четыре года Вениамин Иванов и Дмитрий Романов строят молодую, но бодро развивающуюся ресторанную компанию Folk Team. Из последних открытий — «Тюрки Diner» рядом с метро «Спартак», а из достижений — ресторан Padron на десятой строчке гастрономической премии WTE Москва (2025). Редактор «Сноба» Мария Макуш встретилась с рестораторами и поговорила с ними о ситуации на ресторанном рынке в России, чистом вкусе, эмоциональном управлении, человеческом капитале и проверке большими деньгами

Шеф-повар Ирина Цынтарюк собрала новогоднее меню в Yura, объединившее главные праздничные блюда и яркие авторские позиции для длинных зимних каникул