Что попробовать в московских ресторанах в июне: от нейровеган-завтраков до новых десертов

Новые и обновлённые завтраки

Brasserie «Кузнецкий Мост»

Кузнецкий Мост, 6/3, стр. 3

Шеф-повар Игорь Корнев продолжает переосмысливать классику французской кухни, и теперь завтраки здесь подают с 9:00 до 12:00 по будням и до 14:00 в выходные. Пока гость ждёт заказа, по-прежнему подают горячий хлеб с маслом, а в обновлённом меню — парижский багет с тунцом в пикантном соусе, омлет с трюфельным кремом, яичница по-средиземноморски, сыр камамбер с томатами и прованскими травами. Профитроля сразу два: один — с куриным паштетом, розмарином, шалфеем, красным вином, фуа-гра и луковым мармеладом; другой — с риетом из солёного и копчёного лосося, сыром и икрой.

Для гостей, настроенных на роскошь с самого утра, в меню есть оладьи с осетровой икрой и бриошь с крабом и авокадо, а в барной карте изящная подборка игристого и шампанского по бокалам.

Papandopulo

2-я Звенигородская, 12, стр. 23

Гиросная Papandopulo теперь открывается в 9:00, а до полудня здесь действует меню завтраков, сочетающее и утреннюю классику, и титульные блюда из основного меню вроде греческого салата или тарамасалата с красной икрой.

Для сытного и плотного завтрака рекомендованы тост с креветками, дзадзики и яйцом, шакшука с фетой, яйца со слабосолёным лососем и йогуртом. Ну а если хочется чего-то сладкого, то есть тост с черникой и крем-фетой, ореховая гранола с греческим йогуртом и мёдом и творожная запеканка с клубникой. Напитки не менее оригинальны, чем еда, например: карамельный фермерский какао и гранатовый бамбл.

Inspiro Neurobistro

Льва Толстого, 20

Команда Inspiro Neurobistro — первого в России растительного ресторана — предлагают заняться нейрогастрономией с самого утра. Местные завтраки, по замыслу создателей, стратегический инструмент управления состоянием на целый день. Меню создано с учётом циркадных ритмов и потребностей жителя мегаполиса. В основе — продукты собственной фермы на Алтае, грибы-ноотропы из Владимирской области и ферментированные ингредиенты из лаборатории Inspiro Lab. С 10:00 до 16:00 каждый день можно попробовать: омлет из органической сои с брокколи, кейлом, травяным соусом и кедровым бешамелем, шакшуку из конопли, тост с конопляным паниром, баклажаном и льняным майонезом, крок-месье из ежовика на солодовой бриоши, а также ферментированный пудинг из амазаке с кодзи и ежевикой. Звезда меню по популярному в запрещённой сети рецепту основателя проекта Артёма Спиро — #спирокаша — зелёная гречка с кедровым орехом, кокосовым молоком, гороховым мисо и лакто-брусникой. Отдельный акцент сделан на функциональные напитки: смузи, шоты, соки и нейрокофе или какао.

«Кафе Пушкинъ»

Тверской бульвар, 26а

В «Кафе Пушкинъ» принято завтракать блинчиками, кашей, взбитой яичницей и легендарными без преувеличения, сырниками, но бессменный шеф-повар Андрей Махов представил обновлённое утреннее меню. Среди новинок — горячий сэндвич на бриоши с ветчиной и сыром эмменталь. Название «крок-мадам» возникло потому, что сверху на сэндвич выкладывают жареное яйцо, форма которого напоминает старинную женскую шляпку. Оммажем русской кухне стала варёная кашка брюи, известная в России с конца XIX века. Крупа в кашке отсутствует — это томлённая с добавлением сливочного масла и сливок яичная масса, которую подают на обжаренном крутоне с пармезаном и предлагают гостям на выбор: жареную свиную грудинку или красную икру. Шеф-кондитер Алексей Серебряков тоже внёс свою лепту и для утреннего выброса дофамина предлагает «Золотой круассан» с ванилью, булочку с изюмом и заварным кремом, «Воздушный бант» с малиной и шоколадное «Полено». В десертной карта теперь «Сан-Себастьян» с черничным и земляничным конфитюром, а также домашняя яблочная пастила с повидлом и добавлением эстрагона. Десерт сервируют в керамической шкатулке, изготовленной специально для ресторана мастерами завода «Гжель».

Bistro Trompette

Трубная, 26к1

Ресторан Trompette обновляет меню поздних завтраков — или, как говорят во Франции, les petits déjeuners — с 9:00 до 16:00. Первый и фундаментальный раздел меню — EGGSperience, в котором омлет с креветками, луковым соусом и красной икрой, зелёная греча с пашот, тост с окороком и тост с лососем, оба с добавлением яиц. Затем Сладкое, где овсяная каша с нектарином соседствует с френч-тостом и рикотниками, ну и наконец фирменный завтрак, включающий курицу на вертеле, козий сыр, запечённый картофель, узбекские томаты и тартин. Про игристое к завтраку не забыли и предлагают прекрасный креман за символические 1300 рублей.

Обновления меню и новые шефы

«Фитц Гастро»

Маршрут на сайте

6 июня ресторанная группа «Фитц Гастро» запускает бесплатный автобусный тур по ирландским пабам Москвы. Это новый летний формат для московских суббот и готовый сценарий вечера для тех, кто любит пиво и пабную атмосферу. Гости встречаются в стартовой точке, регистрируются у ведущего, получают велком-дринк и отправляются по пабам на специальном автобусе. В основной маршрут входят ирландские пабы ресторанной группы «Майкл Коллинз», «Шон О'Нилл» и «Дублинец», а также два-три дружественных паба. При наличии свободных мест присоединиться можно не только на старте, но и в любой точке маршрута. Участие в паб-кроуле бесплатное, но и заказы в заведениях гости оплачивают самостоятельно.

Mates

Адреса проектов на сайте

Сезонное обновление в Mates коснулось и кухни, и бара. Шеф-бариста Дмитрий Удовенко учёл все потребности гостей и предлагает матчу с крыжовником на берёзовом соке, колу с эспрессо и лаймом — твист на эспрессо-тоник, «стафф-лимонад», какао «Мармелад, клюква». А для адептов белка — сливочный протеиновый шейк с ванилью, черникой и бананом: в одной порции содержится 40 г белка.

Шеф-повар Иван Фомин обновил меню в пиццериях и бистро Mátes. Среди сезонных новинок в пиццериях — пицца с тамбовским окороком и вёшенками, фрутти ди маре с морепродуктами, пицца с каперсами и ялтинским луком. Из нового в бистро деревенский летний салат со свежими томатами, огурцами и зеленью, катцу-сэндвич с креветками на японском хлебе, соусом из маракуйи и сладкого чили. А на десерт теперь шоколадный мусс с солёными крендельками.

The Nappe bistro

Скатёртный переулок, 13

Очаровательный ресторан при отеле «Арбат Хаус» с утра кормит завтраком постояльцев, а затем принимает гостей, уставших от шумных Патриков, но предпочитающих держаться неподалёку. Лучшие места на веранде, лучший выбор для лета — спритц с земляникой или алкогольный и безалкогольный Беллини, который готовят из свежих персиков с французским абрикосовым ликёром. К сезону в бистро запустили специальное предложение, в нём салат с лангустинами и с хрустящими цуккини, томатами и клубникой, паста карамелле с начинкой из крем-чиза и краба, крем-суп на основе авокадо с пармезаном. Русское лето без окрошки не обходится, поэтому она тоже в меню фигурирует, но в итальянском прочтении — с крабом и запечёнными овощами или с мортаделлой, огурцами, редисом и сметаной. Завершающий штрих — итальянская классика — джелато с манго, сиропом агавы и морской солью или аффогато, который представлен как с кофе, так и с матчей.

Kuznyahouse

Адреса на сайте

Шеф-повар Александр Богданов (ранее бренд-шеф отеля Helvetia и ресторана Cafe Claret) сменил Руслана Закирова на позиции бренд-шефа всех проектов Kuznyahouse — теперь он отвечает за кухню на борту Cruise в Петербурге и Cruise II в Москве, в бистро B-Side, которое в начале мая открылось на острове Новая Голландия, и в ресторане Kuznyahouse. Отправившись в городской круиз на кораблях Cruise в Петербурге и Cruise II в Москве, уже можно попробовать новые блюда шефа.

Абсолютные хиты меню: паштет из печени индейки, зелёные овощи с кейлом и семечками, гребешок с томатной сальсой и кремом из жжёных цитрусов, хумус из брокколи с кальмарами и крокеты с креветкой и угрём с соусом лечо. Десерт сезонный — клубника со сливочным кремом.

«Хорошая Девочка»

Малая Бронная, 10

Ресторан совместно с брендом Frambini организовали на Малой Бронной летний поп-ап. Входную группу украшает гигантская малина, столы — розовые скатерти, а на диванах расположили модные розовые подушки с забавными надписями. В фирменном мини-холодильнике хранится малина в шоколаде, которую можно заказать с собой или съесть сразу. В специальном меню, кроме малины, ещё четыре позиции: десерт в виде розового банана «У меня к тебе sugar talk», земляничный тирамису с фисташкой и матчей — No Drama, it’s Frambinisu, «Девочка в тренде» — матча с малиновым пюре и греческим йогуртом, коктейль на основе жимолости «Лето на Патриках» в виде съедобного рожка и «Попробуешь мою ягодку?» на основе джина, сливочного улуна и персика.

ODZU

2-я Звенигородская, д. 12, стр. 1

Шеф-повар ODZU Никита Хлыновский (0.75 please, «Поле», Maya, Jun, Amber), оставив идеологию чистого вкуса прежней, значительно обновил меню. Среди закусок для любителей мяса татаки вагю из мраморной говядины A5 с соусом понзу и тартар из говядины на молочном хлебе хоккайдо с айоли из чёрного чеснока. Для пескетарианцев чираши боул с тремя видами рыб и гребешком, хрустящий попкорн из креветки ваннамей. А для тех, кто любит филигранно сделанные роллы без обилия соусов: ролл с угрём, фуа-гра и камчатским крабом, а также вариант с опалённым мурманским лососем, креветкой в спайси-соусе и авокадо. В основных блюдах особого внимания заслуживает стейк бавет, маринованный в кодзи: его подают с вёшенками и азиатским демиглясом на основе шалфея, устричного соуса и хойсина. Десерты не менее хороши, классика — моти с манго, если захочется чего-то лёгкого, то стоит выбрать цитрусовый десерт с сорбетом, грейпфрутом и меренгой.

«Дубай»

Кузнецкий Мост, 7

У ресторана «Дубай» новый бренд-шеф — Тимур Исмайлов (ранее проекты White Rabbit Family, Historia и Lumicino), который уже успел обновить меню: от хлебной корзины со сливочно-финиковым маслом до паппарделле с томлённой 12 часов говядиной. Пока прекрасная погода, эффектнее и приятнее разместиться на веранде и на старт заказать что-то из раздела raw: крудо из сладких креветок с цитрусовыми нотами, тартар из лосося с манго и авокадо или карпаччо из рибая с трюфелем. Основные блюда — классика, но в шефской интерпретации, так филе-миньон дополняют сморчки и чернослив, телятина миланезе подаётся на кости с соусом из белых грибов, а палтус под трюфельно-лимонной заправкой.

Nomer

Покровка, 3/7

Nomer — караоке и бар-дистиллерия от экосистемы p2p с концепцией бутикового отеля открыт уже почти год, и команда решила обновить и коктейльную карту, и бар. Шеф-бармен Максим Артёмов совместно с лабораторией дистиллятов собрал коллекцию из 10 напитков, эссенций и коктейлей. В основе — 10 дистиллятов, созданных с помощью роторного испарителя, в палитре вкусов — кукуруза с ольхой и корицей, фенхель с халапеньо, гречишный чай с бриошью и ванилью.

Карта построена на одной идее и трёх формах: чистые и крепкие дистилляты, эссенции на их основе, полноразмерные коктейли. У каждого свой номер и состояние, например: 237 «Тишина» на нори-кимчи с клубничным воздухом или  404 «Сброс» с кукурузой, ольхой и попкорном. Для тех, кто хочет попробовать больше, — два сэмпл-сета по 5 мини-коктейлей. Среди новых закусок от бренд-шефа Александра Нечаева — оливки с анчоусами, тартар из говядины с клюквой, томаты с трюфелем и фисташкой, холодный удон с креветками и панна котта эрл грей.

МореКофеОкеан by ERWIN

ТРЦ Европейский, площадь Киевского Вокзала, 2

В новом десертном меню су-шеф-кондитера Юлии Волковой только выверенные сочетания и деликатная работа со вкусом. В нём нашлось место и классическим рецептам, и авторским сладким идеям. Три шоколада кондитер превращает в тарталетку с какао, прослойкой из шоколадного брауни и ганаша, дополняя белым, чёрным и молочным кремом с мальдонской солью. Парижский песочный пирог — песочный корж с ванильным кремом патисьер и прослойкой клубничного джема, а внутри пирожного «Конфета» — мусс на основе шоколада со вкусом колы и вишнёвое кули. Десерт на все времена — «Птичье молоко», но с прослойкой из кули банана, маракуйи и апельсина, покрытое белым шоколадом.

Подготовила Виктория Решульская