Про прогрессивные формы для передового содержания

Кстати, раз уж мы тут так завелись по поводу куличей и раз принялись всерьез внедрять культуру их еврородственников — панеттоне (а она, как видим по картинке вверху, проникла уже аж в мир компьютерных симулякров, населенный героями всемирно знаменитой игры Sims), надо это делать всерьез. Вот, например, тут уж точно вполне можно обойтись и без ритуальных резаных жестяных банок, служащих для кустарного изготовления хитрых раздвижных форм. На что они теперь?

Панеттоне выпекается в самой простой металлической форме, похожей на обыкновенное ведерко. Дно и стенки выстилают пекарской бумагой, смазанной маслом. В последнее время все больше умельцев переходят на силиконовые непригорающие формы — страшно удобные в хранении и позволяющие вытолкнуть готовую выпечку просто надавив на стенки. Почему-то еще недавно считалось, что манера пользоваться силиконом — какая-то попсовая, не вполне достойная настоящего мастера: к силикону на кухне относились как к синтетическим красителям или искусственным ароматизаторам. Теперь эти предрассудки совершенно позади. Так что если увидите правильную силиконовую панеттонницу — хватайте не задумываясь (больше всего она похожа на простейший цветочный горшок, только мягкий).

Мне, признаться, не удалось такую штуку обнаружить в Москве. Но вот всяких прочих форм и конфигураций обнаружилось предостаточно: в любой из них панеттоне получится в лучшем виде. И вот в таких формах для кексов

и даже вот в таком обычном лотке для хлебной буханки. Почему бы и нет? Единственное практическое требование: форма должна быть не плоской, а относительно глубокой, чтобы «хлебу» было куда подниматься.

Впрочем, еще удобнее и разумнее со всех точек зрения было бы обойтись вообще без всякой формы. Точнее, воспользоваться специальной гильзой из цветной пекарской бумаги с твердым гофрированным донышком. Вот такой, к примеру:

Эти самые бумажные формы сами держатся в печи, не разваливаясь, если их наполнить тестом примерно наполовину и дать ему расстояться так, чтобы уровень поднялся примерно на палец от верхнего края. Готовый панеттоне полагается прямо в форме и хранить, просто обрывая бумагу по кругу непосредственно перед употреблением.

У нас тут в городе, между прочим, в скучном спальном районе давно работает замечательное заведение под названием «Интерпекарь».

Совершеннейший рай для всякого, кто любит повозиться с мукой и дрожжами. Так вот: там подобного товару — особенно в предпасхальную пору — сколько угодно. Одна беда — бумажные формы продаются там здоровенными «тубами» по 170 штук, так что у вас есть выбор: или обзавестись (чуть дороже, чем за 1000 рублей) запасом, которого точно хватит на всю оставшуюся жизнь, или найти нескольких компаньонов, с которыми можно будет потом поделиться покупкой. Там же, в этом «Интерпекаре», найдется огромный выбор всяких разноцветных бусинок, горошин и вермишелин из цветной карамели, готовая сахарная глазурь разных оттенков, немыслимо пошлые, но, в сущности, трогательные вафельные розочки и марципановые листочки — всем этим, при желании, можно с окончательной достоверностью загримировать ваш панеттоне под пасхальный кулич.

Но это, на мой взгляд, совершенно лишнее пижонство. Классическое украшение панеттоне заключается только в одном: в скромном кресте, который наносится на верхнюю его корочку острым ножом.