Мишлен

Мишлен — это международный ресторанный рейтинг, который присуждается авторитетным гидом «Красный гид Мишлен» (Le Guide Michelin). Он был основан в 1900 году братьями Андре и Эдуаром Мишлен, владельцами одноименной шинной компании, как путеводитель для автомобилистов. Изначально гид содержал информацию о заправках, гостиницах и местах для ремонта шин, но со временем превратился в главный ориентир в мире высокой кухни.

Главная особенность рейтинга — система звезд, которая оценивает качество кухни ресторана. Одна звезда означает «очень хороший ресторан в своей категории», две — «отличная кухня, ради которой стоит сделать крюк», три — «исключительная кухня, ради которой стоит совершить отдельное путешествие». Звезды присуждаются анонимными инспекторами, которые посещают заведения инкогнито и оценивают блюда по строгим критериям: качество продуктов, мастерство приготовления, гармония вкусов, стабильность и индивидуальность кухни.

Помимо звезд, гид отмечает рестораны значками «Биби Гурман» (Bib Gourmand) — за хорошее соотношение цены и качества, а также присуждает «Зеленую звезду» за экологическую устойчивость. Влияние Мишлен на ресторанную индустрию огромно: получение или потеря звезды может кардинально изменить судьбу заведения, привлекая клиентов со всего мира или, наоборот, снижая посещаемость.

На сегодняшний день «Красный гид Мишлен» охватывает более 30 стран мира, включая Францию, Японию, США, Италию и другие. В России гид официально не представлен, однако в 2023 году Роскачество анонсировало запуск премии «Сервис-Страна», которая рассматривается как отечественный аналог Мишлен для оценки ресторанов и отелей по критериям сервиса и качества.