Ресторатор Павел Костеренко: Я не верю во франшизы

На ВДНХ 27 июня прошел Московский молодежный предпринимательский форум, организованный Департаментом предпринимательства и инновационного развития города Москвы. Одна из панельных дискуссий была посвящена ресторанному бизнесу. «Сноб» поговорил с ресторатором Павлом Костеренко, основателем компании Local Band Group — владельца кафе Americano, ресторана Local и пиццерии Studio, — о том, к чему нужно быть готовым, открывая собственную кофейню, что мешает молодым предпринимателям добиться успеха и чем опасны франшизы