Коктейльный омакасе и графский завтрак: что нового в ресторанах Москвы и Петербурга
В столицах продолжают открываться новые рестораны и появляться необычные гастрономические форматы. «Сноб» рассказывает, куда идти за аперитивами, ужином на открытом огне, чайной церемонией и десертами, вдохновлёнными искусством и ювелирными украшениями
В Magritte с 16:00 до 18:00 теперь есть
Aperitivo Time, и речь не только о напитках. Можно самостоятельно
сконструировать фокаччу: выбирать основу — мортаделлу из индейки, сесину или
тунца конфи, затем один из соусов и дополнить всё листьями романо, рукколой или
томатами. Готовую фокаччу подадут вместе с двумя бокалами «Мартини Просекко»,
«Мартини Фиеро & Тоник» или «Мартини Фиеро Спритц» на выбор. А ещё в
ресторане появился новый формат сервировки напитков: на мобильной тележке
непосредственно у стола готовят пять коктейлей по желанию гостей.
Oshi Izakaya Emperor
Петровка, 20/1
Фото: Александр Лашуня / пресс-служба ресторана Oshi Izakaya Emperor
Фото: Александр Лашуня / пресс-служба ресторана Oshi Izakaya Emperor
Шеф-бармен Александр Глазунов придумал
для Oshi коктейльный омакасе — дегустационный сет напитков, которые не
представлены в барной карте. В рецептуре сложносочинённые и тонкие сочетания из
премиального алкоголя и томатной воды, сиропа корня васаби, коллекционного чая
ходзитя. У каждого коктейля есть безалкогольная версия, поэтому можно заказать
как полностью безалкогольный сет, так и замиксовать форматы. В качестве
гастрономического сопровождения напитков шеф-повар Oshi Владимир Ли предлагает
суши, сашими или обури, цукемоно и десерт.
Senti Menti
Льва Толстого, 18Б
Фото: Анастасия Дробышева / пресс-служба ресторана Senti Menti
Брезаола с персиком и страчателлой Фото: Анастасия Дробышева / пресс-служба ресторана Senti Menti
В Хамовниках открылся второй итальянский
ресторан Senti Menti. Пространство создала Александра Бурмистрова — среди её
работ Verd и Blau, а также первый Senti Menti на Солянке. По настроению новый
проект LB Group напоминает остерию в Портофино: тёплое дерево, мягкий свет,
винтажная мебель и знакомые акцентные картины. В меню — брускетта с ростбифом и
буррата с сезонными ягодами, паста мафальдине с креветками и вонголе и пицца с
разнообразием начинок, которую выпекают прямо в зале. Хит — та, что с
брезаолой, персиком и страчателлой, её особенно любят гости за сырные бортики.
Ещё одна сильная сторона — десерты: в витрине представлены Анна Павлова с
клубникой и маракуйей, меренговый торт с лаймом и юдзу и мороженое в винтажных
креманках. До 31 августа действует карта коктейлей, созданная по мотивам
ароматов парфюмерного бренда Zielinski & Rozen. У каждого свой состав,
цвет, текстура и подача.
4 сентября в рамках ярмарки Cosmoscow
ресторан Novikov Moscow и арт-проект Yoomoota проведут аукцион работ художника
Тараса Желтышева (Taras Yoom). Среди лотов — шахматы «Другое королевство:
Всемирный потоп», барельеф «Древнее любопытство», набор посуды «Первый самурай»
(переосмысление традиционной сервировки для паназиатской кухни в коллаборации с
Novikov Moscow). В продолжение, с 4 по 11 сентября, будет действовать
специальное меню из пяти позиций, раскрывающее арт-вселенную Yoomoota через
ингредиенты, цвет, форму и подачу. В составе: морской ёж с тремя видами икры,
карпаччо из хамачи с соусом халапеньо, тёплый осьминог с оливами, говяжья
вырезка с черри и сфера маскарпоне с ягодами и белоснежной глазурью. При заказе
этих блюд у гостей есть возможность присоединиться к групповому туру в новом
арт-пространстве автора на территории ДК «Кристалл».
«Телец-Тунец»
Поварская, 8/1к1
Фото: Алексей Верпека / пресс-служба ресторана «Телец-Тунец»
На Арбате появился новый ресторан с самым
большим грильветом в Москве. Под ёмким словом подразумевается оборудование для
приготовления на открытом огне. Это смокер, дровяная печь, аргентинский гриль с
вертелом, классический угольный гриль с несколькими уровнями прожарки и
каменный тандыр. За концепцию и кухню отвечает бренд-шеф и ресторатор Евгений
Паластин родом из Хабаровска, в Москве это его первый проект. Меню собрано
вокруг гриля, но не ограничивается им: три вариации вителло-тоннато,
дальневосточная уха на углях, подкопчённая стерлядь из дровяной печи для
больших компаний, хачапури с брискетом или крабом. А ещё есть раздел raw с севиче,
в том числе гребешок с груздями и краб в соусе том-ям.
Барную карту под названием «Край света»
сочинил шеф-бармен Андрей Кобяков. В ней представлены двенадцать коктейлей,
каждый — остановка на маршруте. Названия и ингредиенты отражают концепт:
«Тайга», «Сопка», «Река», «Туман», «Побережье», «Прибой», «Порт», «Маяк»,
«Остров», «Шторм», «Океан», «Край света» смешаны из местных продуктов того или
иного региона России. В бокалах сочетания хвои и пихты, жимолости и брусники,
кедра, гречихи, комбу, устриц и копчёностей. Для атмосферной дегустации есть
цокольный этаж, где расположен стильный бар с большой стойкой и приватной
посадкой для компаний. По пятницам и субботам обещают диджей-сеты.
Фото: Роман Каштнер / пресс-служба Academia Шувалова
Academia Шувалова возрождает традицию
светских завтраков, принятых у петербургской аристократии до революции.
Бренд-шеф Илья Харченко не просто разработал меню, а придумал
эстетическо-гастрономический ритуал, ставший очень популярным у гостей отеля и
горожан. В этом году проект даже получил награду международной премии
Wheretoeat как «Ресторан с лучшим завтраком — 2026».
Стол нужно обязательно бронировать
заранее, иначе к графской жизни прикоснуться не получится. Многочисленные гости
приходят не просто за едой, а за атмосферой и опытом дворянской трапезы в
современном прочтении. Команда без точной реконструкции вовлекает в игру
истории и вкуса. Все блюда подаются в винтажной посуде: креманки, молочник с
витыми ручками, узорчатые щипцы, столовое серебро тщательно собирали. Часть
была обнаружена в стенах особняка во время реставрации, другая привезена из
европейских антикварных магазинов. «Графский завтрак» сервируют индивидуально
или на двоих. В меню: каша со сливочным маслом, яйца всмятку с чёрной икрой,
паштет из лосося, блины с лососем или сырники, свежий редис и огурцы, хлебная
корзина. Но и это ещё не всё: на десерт — кофейный крем с ягодами, фруктовое
желе с малиной и несколько видов пирожных. Напитки на выбор: ягодный морс и
вишнёвая наливка, чай или кофе по-венски. Для гедонистов — бокал шампанского по
специальной цене.
AGA
проспект Добролюбова, 16к2
Фото: Егор Грицко / пресс-служба ресторана AGA
Ресторан итальянской кухни AGA и
ювелирный бренд Parure Atelier представили совместный проект. До 6 сентября в
десертной карте обосновалась «Ягодная шкатулка». В её основе — ванильный мусс,
миндальный бисквит, клубничное компоте, крем из бобов тонка и свежие ягоды. При
заказе новинки — в подарок идёт эксклюзивный, созданный в рамках коллаборации,
узкий шёлковый платок твилли. Его дизайн вдохновлён полевыми цветами на исходе
лета. Заключительный штрих — надпись «Загадываю… Счастье. Сегодня. Сейчас»,
обыгрывающая слоган Parure Atelier.
«Гранд Отель Мойка 22»
набережная реки Мойки, 22
Фото: Леонид Сафонов / пресс-служба «Гранд Отель Мойка 22»
В чайной Гостиной «Гранд Отеля Мойка 22»
запустили новую чайную церемонию на двоих с интригующим названием «Лицом к
лицу». Она доступна с 10:00 до 18:00 и включает трёхэтажную этажерку с
десертами и разнообразными мини-сэндвичами, а также китайский или индийский чай
из коллекции купцов Колокольниковых. Автор эстетической концепции десертов —
Розанна Чечеткина, её ювелирные сладкие творения вступают в красивый марьяж с
алкоголем. Каннеле и шоколадный трюфель дополнены ромом, тирамису — ликёром
амаретто, ревень — коньяком. А творожное печенье, лимонные мадлен и тарталетки
с ягодами прекрасны сами по себе. К заказу также доступны «Русское чаепитие» с
блинчиками, пирогами и медовиком и завтраки, которые сервируют с 10:00 до
13:00. Титульный «Мойка 22» особенно плотный — включает круассан, яйцо всмятку,
красную икру, бриошь, малосольный лосось, творожный крем с эстрагоном, пастрами
из индейки, авокадо, домашний апельсиновый конфитюр и сезонные фрукты.
