Испания, Тбилиси и Алтай: что пробовать в ресторанах Москвы в октябре

Juan Cantina Española

2-я Звенигородская улица, 12, стр. 22

Ресторанное сообщество italy продолжает захватывать столицу и вместе с Александром Сысоевым этой осенью открыло Juan Cantina Española. В ресторане воссоздали атмосферу кантины, но без нарочито клишированных элементов (например, сомбреро и кактусов): обошлись тёплыми природными оттенками, керамикой, состаренными фактурами, мозаичными орнаментами и десятками деталей, словно привезённых из путешествий. Кухню доверили Михаилу Сараеву, который в меню собрал традиции современной Испании и Мексики: от испанского хамона, тапасов и пинчоса до гребешков с трюфелем, мачете с копчёным бататом и трес лечес. При этом почти преступно обойти стороной бар Juan, который возглавил Александр Некрасов (Joli Grand Bistrot, «Китайская грамота»). Он собрал всю палитру агавовых напитков из Мексики и специалитетов Испании, от премиальных Clase Azul до редких релизов мескалей из разных штатов, а в коктейлях соединяет классику латинского мира, твисты на неё и авторские напитки.

«Кика»

Озерковская набережная, 26

Ещё одно открытие этой осени — подарок всем поклонникам Тбилиси от ресторатора Эльвиры Мандровской (Hamster) и джазовой певицы, актрисы и телеведущей Теоны Контридзе. Именно Тбилиси, а не Грузии, потому что в основу бистро «Кика» лёг колоритный герой столичных улиц 90-х — Кика. Милого чудака с большим сердцем знали все местные, одевали всем городом и обязательно приглашали за стол, а со временем он стал своеобразным маркером тбилисского характера. Именно это Эльвира и Теона постарались перенести в атмосферу бистро. Кухня продолжает тему грузинской столицы: здесь соединили классику и авторские эксперименты. Особенно любопытны харчо по-кутаисски, телячьи хвосты с запечённым картофелем, стейк из цветной капусты в баже и хинкали с грибами. На десерт — хрустящий помидор с мятой и клубникой, а за баром лучше попросить настойки, чачу или дистилляты.

Mamont Camp

В начале осени известные шефы объединились в команды и дали три гастрономических ужина во время выезда Mamont Camp на Алтай. Готовили из продуктов и вкусов, созвучных Алтаю и Сибири, используя сливки «Петмол», и обещали, что часть блюд и напитков обязательно появится в меню ресторанов. В начале октября слово сдержали: Евгений Викентьев (Centrale Bistro, Kirillitsa) и Антон Исаков (Tondo, La Biga) ввели в своих заведениях алтайские спешелы. Теперь у Евгения можно попробовать говядину под перечным соусом с жжёным зелёным луком и сливками, мини-картофелем и сморчками, а в Tondo — десерт Torta Della Nonna с кедровыми орехами, ромашкой, жжёной корицей и коктейль от Юлия Шилина — Latte di Bosco — с хвойными нотами, мёдом и ягодами.

Российский ресторанный фестиваль

Список участников — на сайте.

В октябре невозможно пройти мимо Российского ресторанного фестиваля Александра Сысоева. В этом году проект отмечает десять лет, проходит более чем в 50 городах России и соединяет в себе сразу два фестивальных направления. Первый — классический: шефы представляют хиты или обращаются к теме путешествий по России. Например, Марк Шах Акбари в Ullu предлагает отправиться на Кавказ, не покидая столицы, а шеф Sangre Fresca Александр Демков подаёт четыре бестселлера, которые сохранились в меню со дня открытия. Второе направление — фестиваль «Новые имена»: здесь появляются новички (не старше полутора лет), которые успели засветиться в ресторанном мире. Шеф Reina Лавиния Росси предлагает окунуться в гастрономию Италии и Испании (родные для неё страны), а Александр Лебедев из Savras выстраивает диалог между культурами России и Франции. По классике, в каждом ресторанном проекте предлагают сеты из четырёх блюд, а к ним — коктейли на основе шотландского виски Dewar’s. Успеваем до 25 октября.

Unica, Segreto Bar, Segreto Salone

Благовещенский переулок, 10с2

Три проекта, одна локация и общая коллекция коктейлей. В этом сезоне шеф-бармен Михаил Орлов собрал шесть новинок, сохранив три разных характера — итальянский Unica, камерный Segreto Bar и светский Segreto Salone. При этом в основе всё тот же подход: сезонные вкусы, знакомые коктейльные формы и неожиданные сочетания. Например, в «Рубиновом Спритце» наравне с малиной проявляются чайные мотивы бергамота и горечь чинары, «Банановый Беллини» становится вариацией игристой итальянской классики, а «Изабелле Сауэр» на джине подают в бокале шале с парфюмом «Изабелла». «Вельвет» хранит лёгкую ностальгию по лету благодаря фруктовому миксу и шарику мангового сорбета. Но особенно любопытны «Листопад» и «Кровавая Мэри». В первом — очень осенний аромат копчёной груши в связке с амаро, а второй представляет собой авторскую версию классического коктейля с четырьмя видами перца и умами-оттенком дистиллята из мисо-пасты.

«Ухват»

Рочдельская, 15, стр. 41

С октября и до конца холодного сезона, который в столице может затянуться, шеф-бармен «Ухвата» Павел Гольцев согревает гостей напитками с пряными вкусами и ароматами. Если забежали на завтрак или обед, предложат чашку «Пряного кофе» с кардамоном, имбирём и бадьяном или очень необычный латте-варенец с кофейным вкусом, сливочностью топлёного молока и карамелью. Тем же, кто решил расслабиться вечером, подадут коктейли: неизменную классику — глинтвейн — с чёрной смородиной и травяными нотами амаро; «Лимонный», напоминающий тёплый пирог, с кальвадосом и грушевым дистиллятом; сливочно-горячий «Рождественский» с пряным ромом и какао. Осторожно: последний пробуждает предвкушение праздников и вызывает желание спустить всё на подарки.

Подготовила Анна Егорова