Максим Сырников

[stamp-one]На излете яблочного сезона в офисах пахнет антоновкой: у каждого есть такой коллега, который приносит с дачи мешок и всем раздает. Редакция «Сноба» — не исключение. Антоновские яблоки вдохновили нас на звонок исследователю традиционной русской кухни Максиму Сырникову. Он рассказал нам о том, что хорошего и плохого он увидел во время последнего путешествия по российским селам, и поделился своими мыслями о политике импортозамещения

Про чай из листьев кипрея, вкусный и здоровый, я узнал еще в советском детстве. Как многие мои ровесники-современники — из книги Николая Михайловича Верзилина «По следам Робинзона». И, как многие любознательные школьники той поры, собирал летней порой листья и корешки, сушил их на деревенской печке. Не по необходимости — из любопытства.

Как-то мне пришло письмо из Японии, из Иокогамы. Члены тамошнего клуба любителей русской литературы и русского языка прочитали мою книгу о русской кухне. Вот и появились у них ко мне вопросы: где ударение в слове «кулебяка» ставить и почему студень студнем называется.

Что такое «тушить», «тушеный», «тушение»?

Давеча в меню известного питерского ресторана, «продолжающего традиции старой русской кухни», увидел я и «уху потемкинскую», и «филе по-драгунски», а еще кулебяку «Радоница».

Две недели я путешествовал по Удмуртии — знакомился с удмуртской кулинарией и кулинарами. Удмуртские блюда, все эти табани и зыреты, до сих пор я видел лишь на картинках. Здесь же не только все обстоятельно рассмотрел и распробовал, но и приготовил — под руководством замечательных местных поваров. Поработал несколько дней на кухне ижевского кафе. А потом еще поехал в удмуртскую глубинку и поглядел, как все это готовится в домашней печи, без оглядки на вкус городского потребителя.

Учебно-производственный комбинат производит обучение по следующим специальностям: кондитерское производство, специалисты конфетного, бисквитного и пряничного цехов. Срок обучения: 3 месяца. Выдается диплом государственного образца.

Самовар этот изготовлен в 1971 году. Это выбито на ножке, там же — клеймо неизвестного мне советского завода.

Когда-то я служил на военном корабле. Не по поварской части, увы. По поварской части у нас был корабельный кок — юноша из Подмосковья по фамилии Кокин.

«— А я вас прошу не беспокоиться, — отвечал гость и залпом выпил рюмку водки, закусив миногою.

[gallery list="196768,196770"]

Спаржу сам-то я впервые увидел и попробовал относительно недавно, лет семь назад.

26 июня по новому стилю — Акулина-гречишница.

Жан Излер, кондитер и ресторатор, прибыл в Петербург в 30-х годах XIX века, вроде бы прямо из Парижа.

В 1855 году профессор Казанского университета Василий Александрович Сбоев напечатал в университетской типографии сборник этнографических очерков «О быте крестьян Казанской губернии».

Как-то на кухне известного московского ресторана довелось мне познакомиться с одним хорошим шефом, из итальянцев. Зовут его, предположим, Джузеппе.

Иногда, впрочем, слегка злоупотреблял гостеприимством. Авдотья Панаева  писала в своем дневнике:

Цитата №1:

А чаще всего приходится праздник на самое начало календарного лета. Зеленые стрелки молодого лука собирают в эту пору не только в южных регионах, но уже и на самом Русском Севере.

Загадала царица Соломону загадку:

В «Сборнике великорусских загадок» Ивана Худякова, вышедшем в Москве в 1861 году, есть и вот такая загадочка:

Цитата № 1:

В 1957 году Арсений Тарковский написал злобный и довольно мерзкий стишок. Начинается он так:

Цитата № 1:

Цитата №1:

«Было некогда время, когда в каждом доме было пиво, когда около пива или меда собиралась всякая народная беседа. Было время, когда народ мог обходиться и без водки. Было, наконец, время, когда баба, сварив пивца, шла с ним на рынок и продавала его кому угодно. В течение долгого времени пиво было доступно народу и в кабаках. В 1674 году пиво в вареве стоило 7 денег ведро и в продаже два алтына ведро. К началу XVIII века пивоварение упадает...

Есть такая байка про жителя города Габрово.

А Виссарион Григорьевич Белинский, напротив, стихи Пушкина всячески нахваливал.